Rouleaux de chou farcis à la vietnamienne (cải bắp nhồi)

Voici une recette qu'on a souvent mangée dans le Nord Vietnam, mais que je n'avais jamais essayée à la maison. C'est chose faite, c'est facile, ça se mange froid, chaud ou tiède, avec du riz, et c'est bon :)

Il vous faut :

• Un chou frisé, plutôt les feuilles intermédiaires (pas trop vertes, pas trop blanches)
• 300g de viande de porc hachée
• 1 poignée de champignons noirs oreille de chat réhydratés
• 1 poignée de vermicelles transparentes réhydratées
• 2cs de nuoc mâm
• 1cc poivre moulu
• 1 oeuf
• 1l de bouillon bien assaisonné (si vous êtes pressé vous pouvez trouver des bouillons cubes vietnamiens au magasin asiatique)

Faire réhydrater les champignons et vermicelles dans de l'eau chaude, puis égoutter

Choisir de grandes feuilles de chou, et les blanchir à l'eau bouillante quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus tendres

Puis les égoutter et bien les presser pour enlever l'eau.

Couper les vermicelles en morceaux

Ajouter à la viande, avec un oeuf

et les champignons hachés

Ajouter 2cs de nuoc mâm, et le poivre. Bien mélanger

Enlever la partie dure, des feuilles de chou

Mettre de la farce comme ceci :

puis rouler comme des nems, en rabattant les bords de la feuille 

Mettre dans un faitout, ajouter du bouillon bien relevé à peu pres à moitié du niveau des rouleaux, couvrir, faire frémir 10mn, retourner délicatement les rouleaux, laisser cuire 10mn supplémentaires, et arrêter le feu.

Si comme moi il vous reste de la farce, battez 4 ou 5 oeufs en omelette, ajouter la farce, mélanger, rajouter 1cc de nuoc mâm, et faire cuire 30-40mn à th5 au four, couvert durant la moitié du temps puis découvert. Vous m'en direz des nouvelles, a déguster froid ou tiède .

Et voila ! un bon repas en perspective :)

Faire son tofu fumé maison, marinade soja sésame citronnelle

Je ne connaissais pas le tofu fumé, jusqu'à ce qu'un stagiaire m'en fasse goûter une fois - c'était du tofu acheté, mais j'avais trouvé ça sympa. Comme je n'ai pas vraiment trouvé de recette convaincante, j'ai expérimenté, ça a marché, et vraiment très bon ! Comme vous savez, souvent on trouve le tofu fade, mais c'est juste parce qu'on le prépare sans sauce ou sans marinade, ce qui est une erreur car c'est un aliment qui prend très facilement les saveurs si vous lui en donnez le temps.

Du coup, je vous livre ici la recette, c'est tres facile. Cela dit, si vous ne voulez pas le fumer mais que vous voulez tout de même essayer le tofu cuit au four, c'est très bon également, 30mn à th.5 , après marinade.

Il vous faut:

• 3 ou 4 paquets de tofu classique (pas soyeux, pas mou)
• sauce soja
• huile de sésame
• poivre concassé ou moulu
• citronnelle hachée
• sucre

Voici les ingrédients. La seringue, c'est juste si vos blocs sont épais et que vous voulez injecter de la sauce soja a coeur, mais dans mon cas les blocs ne faisaient que 2.5cm d'épaisseur.

Mettre les morceaux dans un plat profond mais peu large

Arroser généreusement de sauce soja de bonne qualité, et de quelques cuillères à soupe d'huile de sésame noir

rajouter du poivre concassé ou moulu

et de la citronnelle hachée. Ajouter également quelques cuillères à café de sucre, et 3cs d'eau

Laisser mariner toute la nuit, en retournant une fois ou deux. La marinade va bien imprégner le tofu

allumer le fumoir

Faire fumer le tofu 2h, à 100-110°C

Cela va permettre de le "sécher", il va se raffermir, tout en prenant goût et couleur fumés 

C'est beau !!

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Vous pouvez le manger chaud ou froid, ou même le lendemain, un vrai délice!!!

J'adore !

On en a mangé avec des lentilles cuites avec du chou kale :)