Anchois au sel

Une façon simple de préparer soi même ses anchois, dont la saison s'étale de l'été au début de l'automne selon les années. C'est un très bon poisson grillé ou frit, mais on peut également le préparer au sel, en conserve :) Par la suite ils se gardent très bien au frais.

Je vous conseille d'essayer d'abord avec 500g d'anchois avant de préparer des quantités plus importantes.

Attention ils doivent être ultra frais!!! La peau et les yeux bien brillants :)

Il vous faut :

• 500g d'anchois
• du gros sel

Rincer les anchois, puis les vider en tirant la tête d'un coup, vers l'arrière

Mettre une couche de gros sel dans un bocal

bien égoutter et sécher chaque anchois

Les poser ventre en bas, sur le gros sel, en "rond" dans le bocal, bien serrés

pour me faciliter la vie j'utilise des baguettes, c'est plus facile pour les disposer.

mettre une autre couche de sel, puis d'anchois, etc etc.

Ne vous inquiétez pas si vous arrivez à ras du haut du bocal, car le niveau va se tasser en un jour ou deux.

Bien tasser avec une cuillère en bois.

2 jours plus tard, une partie du sel aura fondu. Bien re tasser l'ensemble. Si une pellicule grasse se forme au dessus de l'eau, l'enlever avec une cuillère.

Garder le pot bien au frais, durant 2-3 mois. Passé ce temps, vous pourrez sortir les anchois, les rincer brièvement à l'eau, puis bien les sécher, et les mettre dans un autre bocal rempli d'huile d'olive (photo ci dessous)

Bonne expérimentation à vous !!

Vinh

Chinchards séchés caramélisés

 Au Vietnam, le soir, vous pouvez aller dans des bars ou des échoppes, et boire un coup entre amis ; il y a alors foison d'apéros divers et variés, que ce soit des poissons séchés à griller, des calamars séchés, des fruits de mer grillés, etc etc. 

Ce que je préfère, ce sont ces filets de chinchards trempés dans une marinade sucrée salée, puis pressés et séchés. 

Je ne sais pas si on les trouve a Paris store, j'en ai ramené de la bas. Ils se conservent très bien, au réfrigérateur bien emballés. Je ne les sors que quand j'ai des amis asiatiques à la maison !

Et surtout je trouve ça très joli !

Il faut les faire griller brièvement (2 ou 3 minutes) au dessus des braises, en retournant toutes les 10 secondes pour ne pas que ça brûle (à cause du sucre)

Quand la peau est grillée et forme des cloques, c'est prêt ! Retirer des braises et déguster avec les doigts! J'adore!

Tiens, ça me rappelle le pays...vivement qu'on y retourne !

Délice d'ail des ours

Hello,

L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées . C'est une plante des sous-bois frais et ombragés, et il pousse bien en milieu humide.

C'est une plante riche en vitamine C, et qui a un très fort goût d'ail (mais plus facile à digérer).

C'est monette qui m'a fait découvrir cette plante, qu'on cueille en avril vers Ispagnac, au bord d'une rivière.

On ramasse les feuilles en faisant attention à ne pas tout arracher, et on le prépare en pesto.

Après une heure de récolte avec Adeline, voici les étapes à suivre pour préparer votre pesto qui se conservera plusieurs mois au frigo !

L'ail des ours a de grandes feuilles vertes et larges, un peu comme le muguet . ne pas confondre avec ce dernier. Les fleurs, blanches, sont différentes du muguet. La période de récolte s'arrête aux floraisons.

Il faut parfois faire quelques acrobaties périlleuses pour cueillir les feuilles au bord de l'eau !

Ensuite, on lave les feuilles, et on les fait sécher sur la terrasse (après un essai infructueux au dessus du poêle)

. Jolie vue, non?

Puis, on hache les feuilles au hachoir manuel ...à force tours de bras... On a gardé les fleurs ou boutons à part pour les manger comme des capres.

On mélange le tout avec du sel ramené d'un marais salant du Sahara occidental (beaucoup pour bien conserver) et de l'huile d'olive du Maroc...au goût incomparable. Il faudra suffisamment de ces deux ingrédients pour assurer une bonne conservation.

Et voilà, c'est fini, on met en bocaux ébouillantés, et on conservera au frigo. Cette préparation se mange sur des tartines, avec des pâtes, etc...

On peut réaliser la même chose avec du persil (voir sur les archives du blog)

Persil en conserve

Voici comment ne pas gâcher votre persil du jardin avant qu'il ne gèle...j'en ai ramassé presque un panier !

C'est donc un pistou version persil !

• du persil en quantité
• sel fin
• huile d'olive
• 1 à 3 gousses d'ail (selon quantité de persil)

1. Hacher tout le persil au couteau...ou au mixeur (le goût ne sera pas le même)
2. 
3. notez la photo prise en autoportrait d'une main et le couteau dans l'autre main !
4. passer l'ail au press-ail, rajouter au persil
5. saupoudrer de sel, il faut en mettre pas mal, la préparation doit avoir un goût salé pour se conserver
6. laisser macérer une nuit ou deux au frigo dans un récipient couvert, et bien mélanger pour que la répartition du sel soit homogène
7. Ajouter de l'huile d'olive, bien mélanger, mettre en bocal petit à petit (pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air, qui risquent de faire moisir votre préparation), couvrir d'huile d'olive.
8. Et voila, c'est prêt à se conserver au frigo pendant une saison !
9. Veiller à ce que l'huile recouvre toujours la préparation
10. a manger en tartine, utiliser en cuisine, avec une viande grillée, une omelette...
11. vous m'en direz des nouvelles !

Beignets 0' zerbes !

Hier, 19h, je ne savais toujours pas quoi manger (en ce moment au labo...je sors dans la rue une fois par semaine...pour jetter les poubelles !!!), j'ai cueilli une grosse poignées d'herbes du jardin, quelques feuilles de blettes, et hop, on invente une recette.

• 250g de farine de pois chiches (peut être remplacée par de la farine normale)
• quelques pichenettes de levure
• sel, poivre
• une poignée d'herbes : livèche, basilic, persil, ciboulette...
• quelques feuilles de blettes (ou brèdes)
• graines de sésame ou de courge
• 2 zoeufs

1. Dans un cul de poule (en inox...pas le cul de poule du poulailler...), mettre la farine, saupoudrer de levure, creuser un puits (expression ridicule...comme si on pouvait creuser dans la farine...) et y mettre les deux oeufs (sans la coquille de préférence). Poivrer, saler, mélanger le tout en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau, jusqu'a obtenir une consistance de pâte à frire (pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la consistance d'une pâte à frire, eh bien tant pis pour vous, il faut un début à tout).
2. Ajouter les "zerbes" hachées avec les petits escargots qui sont dessus, les blettes coupées en tout petits morceaux, les graines de sésame.
3. Optionnel (pour ceux qui ont la chance d'en avoir) : on peut ajouter une poignée de cèpes réhydratés!
4. Faire frire à la poele à feu moyen, sous forme de petits beignets plats. Dorer de chaque côté.

et voila, conclusion, il faut toujours avoir de la farine et des oeufs chez soi!

Le sandwich du midi, version Cévennes

Et toc, en réponse à la recette de KA voici la recette locale!
"tout le secret réside dans la qualité des ingrédients et surtout des herbes du jardin" (toc bis)

• 2 tranches de pain de campagne
• beurre
• poivre moulu
• ail des ours d'Ispagnac (huile d'olive, ail des ours, sel). Peut être remplacé par du pistou.
• au choix du jardin : origan, basilic, onion vert, coriandre, livèche, ou persil
• jambon cru
  
• fromage un peu doux: comté, madrigal, emmental...coupé en fines tranches

1. Beurrer un côté de chaque tranche.
   
2. Etaler un peu d'ail des ours ou pistou sur le côté beurré d'une des tranches
   
3. Passer un coup de moulin à poivre
4. Disposer le reste des ingrédients entre les deux tranches de pain
5. miam

Le sandwich du samedi midi, version Brisbannaise

Voici la recette du sandwich a ma facon pour completer un breakfast deja bien consistant.
Le secret reside dans la qualite des ingredients !

-2 tranches de pain de campagne (style boule)
-fromage en tranche (emmental, gruyere)
-1 tranche de jambon
-quelques feuilles de roquette
-huile d'olive extra premiere pression a froid
-mayonnaise

Faire toaster le pain, badigeonner sur une face un peu d'huile d'olive, sur l'autre face un peu de mayonnaise, puis ajouter entre les deux tranches un lit de roquette, le jambon et le fromage.

En petit extra: de l'avocat bien mur!