Des OGM dans nos assiettes ?

Attention attention,
La qualite des ingredients, certes, mais aussi la tracabilite ! (evidemment dans le jardin de Vinh c'est facile ...)
Greenpeace vient de mettre a jour sa liste de produits OGM, donc pour savoir si vous mangez OGM ou non, il faut regarder ICI ! et pour plus d'infos, c'est la.
C'est fini les magnum, les bonbons haribots, le nutella, la creme fraiche st isigny, les pates panzani, le pate henaf (berk), les agateaux bonne maman, lu, etc, c'est FINI je vous dis !

Fondant au chocolat

Ayo! alors on commence les cakes and desserts par un petit fondant au chocolat.

• 200grs de chocolat corsé (bien noir, mais pas trop non plus)

• 150grs de beurre

• 150grs de sucre

• 50grs de farine

• 3 œufs

1. Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'a obtenir une pâte homogène
2. Ajouter en alternant les œufs et la farine.
3. Préchauffer le four à 180 ou 250°
4. Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporé ensuite au mélange existant
5. Beurrer le moule (ne pas faire comme moi quoi... -_-')
6. mettre le tout dans le moule.

Faire cuire jusqu'à que ça cuise... en fait, j'ai un four qui marche pas trop donc ben je plante de temps en temps un couteau au cœur du gâteau, et j'éteins quand le fondant s'accroche pu trop au couteau.

A servir froid, en dessert avec une sauce anglaise ou un coulis de goyavier.

Chaud aussi c'est bon, ça change de goût en fonction de la température.

Bonne fin d'appétit!

Joue de boeuf à la bière

Les joues de boeuf coûtent 7 euros/kg chez mon boucher. C'est un morceau de choix, à cuire longtemps, plein de collagène (bon pour la peau!), fondant et non fibreux.Sinon, on peut également utiliser du gite, du paleron, du jarret ou tout autre morceau à mijoter.

• 1kg de joue, coupée en gros cubes
• 0,5L de bière forte (Bavaria, 8%)
• Bouquet garni
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d'ail entières
• 2 cuillers à café de sucre complet ou cassonnade
• sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 2 cuillers à café de vinaigre
  
• un peu d'huile ou mieux, de la couenne de jambon cru

1. Dans un peu d'huile, faire brunir la couenne de jambon et les morceaux de viande sur chaque côté. Réserver
2. Faire brunir l'oignon, réserver
   
3. Déglacer la poele au vinaigre. Une fois l'acidité évaporée,remettre les oignons et la viande
4. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, moutarde, les 3 gousses d'ail.
5. Ajouter de l'eau à niveau
6. Faire cuire à couvert, feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps
7. Une fois l'eau évaporée et la sauce épaisse, verser toute la bière, couvrir
8. Faire mijoter à couvert une heure de plus
9. Servir avec des pâtes ou du riz

1. 
   

Le sandwich du midi, version Cévennes

Et toc, en réponse à la recette de KA voici la recette locale!
"tout le secret réside dans la qualité des ingrédients et surtout des herbes du jardin" (toc bis)

• 2 tranches de pain de campagne
• beurre
• poivre moulu
• ail des ours d'Ispagnac (huile d'olive, ail des ours, sel). Peut être remplacé par du pistou.
• au choix du jardin : origan, basilic, onion vert, coriandre, livèche, ou persil
• jambon cru
  
• fromage un peu doux: comté, madrigal, emmental...coupé en fines tranches

1. Beurrer un côté de chaque tranche.
   
2. Etaler un peu d'ail des ours ou pistou sur le côté beurré d'une des tranches
   
3. Passer un coup de moulin à poivre
4. Disposer le reste des ingrédients entre les deux tranches de pain
5. miam

Le sandwich du samedi midi, version Brisbannaise

Voici la recette du sandwich a ma facon pour completer un breakfast deja bien consistant.
Le secret reside dans la qualite des ingredients !

-2 tranches de pain de campagne (style boule)
-fromage en tranche (emmental, gruyere)
-1 tranche de jambon
-quelques feuilles de roquette
-huile d'olive extra premiere pression a froid
-mayonnaise

Faire toaster le pain, badigeonner sur une face un peu d'huile d'olive, sur l'autre face un peu de mayonnaise, puis ajouter entre les deux tranches un lit de roquette, le jambon et le fromage.

En petit extra: de l'avocat bien mur!

Porc au caramel - Ultimate !!! -

Voici la recette familiale tant attendue, jalousée mais jamais égalée par un membre autre que de la famille Lê Cao ! Le test ultime, celui du caramel !

• 500g d'échine de porc désossée
• 500g de poitrine de porc avec couenne
• Nuoc Mam (Sauce de poisson)
• Sucre
• Interdiction de rajouter d'autres ingrédients

1. Couper la viande en morceaux "une bouchée".
2. Faire dorer à feu très fort dans un peu d'huile, en plusieurs fois
3. Dans une petite casserole, faire un caramel avec du sucre uniquement (pas d'eau!), sur un petit feu moyen (on se comprend : le plus petit feu de la gazinière, mais à feu moyen!). La quantité de sucre dépend du goût...environ 4 ou 5 cuillers à soupe pour commencer
4. Remuer le sucre pendant qu'il fond, il va mousser, puis foncer d'un coup
5. C'est l'étape la plus difficile! déterminer lorsque le caramel est prêt . Il doit être presque brûlé, ou en tout cas très brun, mais s'il brûle, il sera amer!
6. Verser le caramel d'un coup dans la marmite ou l'on aura mis toute la viande
7. Assaisonner le tout avec du Nuoc Mam
8. Ajouter 2 cuiller à soupe d'eau, bien mélanger le tout, couvrir
9. Faire cuire à feu très doux jusqu'a ce que la couenne soit très molle tout en restant un peu élastique!
10. Servir avec du riz
11. Variante : on peut ajouter lors du mijotage des oeufs durs écalés, ils prendront goût et couleur du caramel!

Que ceux qui n'ont jamais essayé essayent donc! Cette recette est simplissime mais le taux de réussite du caramel pour le néophyte n'atteint en général pas 10 % :-D

Quiche à la courgette, saumon et pélardon

Pour cette recette, le pélardon (fromage de chèvre AOC des Cévennes) peut être remplacé par un fromage de votre choix. De même pour les oeufs, je vous autorise à les acheter si vous n'avez pas de poulailler!

• 1 pâte brisée
• 150g de saumon fumé ou lardons
• 1 pélardon bien sec et moisi
• 1 courgette du jardin
• 2 oeufs
• 1/4L de lait
• 20cl de creme fraiche épaisse
• poivre moulu
• 1 feuille de laurier
• Origan et persil
• fromage rapé
  

1. Etaler la pâte dans un plat à tarte (on ne rigole pas...moi j'en ai pas, alors j'ai du mettre ds un plat à gratin)
2. y disposer la courgette du jardin coupée en fines tranches, puis le pélardon coupé (ou plutôt scié s'il est très vieux) en petits cubes, une feuille de laurier, quelques tour de moulin à poivre
3. Dans un bol, mélanger lait, oeufs, creme fraiche, y rajouter le saumon émietté et les herbes hachées
4. Verser le tout sur les courgettes
5. saupoudrer de fromage rapé
6. Faire cuire 30mn à th 7