salade de pommes de terre et maquereau fumé

Voici une recette de salade estivale pour deux personnes :

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles
• 2 filets de maquereaux fumés
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• persil
• laurier
• poivre
• vinaigrette

1. Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée dans laquelle on aura mis deux feuilles de laurier et du poivre en grains
2. Lorsqu'elles sont cuites, vider l'eau, et remettre le couvercle (feu éteint). Laisser les pommes de terre se refroidir dans leur propre vapeur, c'est ainsi qu'elles seront les meilleures !
3. Dans un saladier, préparer une vinaigrette en y ajoutant l'ail et l'oignon émincés finement. Poivrer.
4. Ajouter les patates coupées en morceaux et les filets de maquereaux également coupés. Le maquereau fumé est beaucoup moins salé que le hareng fumé, et peut se consommer tel quel.
5. Bien mélanger, ajouter du persil ou de la ciboulette, laisser reposer au frigo une petite demi-heure.
6. Bon appétit !

sirop de fleurs de sureau et hibiscus

Hello,

ici c'est la saison des fleurs de sureau et en face de mon jardin je pourrais en ramasser de quoi faire 100 litres au moins !!!

Très facile à réaliser, sachez que le sureau est très bon pour la santé ! C'est un détoxifiant et il purifie l'organisme après l'hiver ;) Mais on peut en boire toute l'année et c'est excellent.

Les fleurs et les baies peuvent servir à traiter la bronchite, la sinusite, le mal de gorge et le rhume, combattre les infections virales, dont la grippe et l’herpès, traiter les infections des voies urinaires et soulager les douleurs rhumatismales.

attention ne pas confondre avec le sureau toxique (dont les fleurs poussent vers le bas contrairement au sureau noir)

On voit en arrière plan, un des pieds de sureau, énorme !

Ici j'ai ajouté des fleurs d'hibiscus séchées (bisap/dableni en afrique) pour la couleur rouge !!

Mais ce n'est pas obligatoire

Pour 1,5L de sirop, il vous faut :

• le jus d'un citron
• 1L d'eau bouillante
• au moins 5 ombelles de fleurs
• 800g à 1kg de sucre
• quelques fleurs de bisap

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre
2. Eteindre le feu, mettre les fleurs et le jus de citron
3. couvrir d'un linge, faire macérer un à deux jours
4. Mettre en bouteilles.
5. c'est tout simple !!

voici une version normale sans bisap :

Crevettes et moules de bouchot flambées à l'armagnac

Hello,

voilà l'autre jour j'avais envie de crevettes, de moules, mais pas trop de temps et pas envie de faire deux plats séparés...

Pour une personne il vous faut :

• 500g de moules de bouchot (trois fois plus petites que les autres, mais trente fois meilleures)
• 1 bouchon d'armagnac
• 200g de crevettes cuites
• 2 gousses d'ail
• 2 noix de beurre
• poivre moulu
• persil

1. Faire fondre le beurre, y faire dorer l'ail écrasé
2. Lorsque le beurre est bien chaud, y jetter les crevettes et les faire dorer 3mn.
3. Rajouter les moules nettoyées, et le poivre moulu. Ajouter un fond d'eau. Bien remuer
4. Une fois les moules ouvertes (quelques minutes à feu fort), éteindre le feu, vite verser le bouchon d'armagnac, flamber avec une allumette et remuer alors que la flamme est encore vive !
5. saupoudrer de persil haché, et servir !

Mes couteaux de cuisine

Et uniquement mes couteaux de cuisine ! ça ne comporte pas mes couteaux "autres" de ma collection :) Comme vous savez je cuisine beaucoup...

Il y a de tout : couteaux industriels, couteaux forgés... c'est parti pour la visite !

• 1 : Feuilles de boucher: forgées au Maroc, elles sont conçues pour ajouter du poids au dessus de la lame. la plus lourde pèse 3kg... On les utilise pour couper les os proprement et sans effort. Evitez les feuilles de boucher en inox...
• 2 : couteau à jambon et à saumon. Très très souple (on peut faire un arc de cercle avec) et très coupant, la lame est alvéolée pour ne pas "coller" au jambon ou au saumon lorsque vous tranchez.
• 3 : Fusil de boucher : ici un fusil en chrome dur. Evitez les fusils amateur qui sont très grossiers et enlèvent trop de matière sur vos couteaux
• 4 : Fusil à désosser suisse : lame courbe, légèrement souple. Permet de rester le plus près possible de l'os.
• 5 : couteau de boucher pour couper des tranches de viande. alvéolé, rigide
• 6 : couteau à dénerver suisse : très coupant, lame très souple, permet beaucoup d'usages
• 7 : couteau de chef : pour émincer légumes sans effort (sans décoller le couteau de la planche)
• 8 : couteau de chef forgé, même utilisation que le précédent
• 9 : petit couteau d'office forgé par Fabrice / Peler, couper les petits aliments

Et voilà ! que du plaisir dans la cuisine lorsque votre couteau est affuté !

mes ustensiles traditionnels !

Hello,

voilà les plats que j'utilise (je n'utilise quasimment plus les casseroles!) :

marmite en fonte du Mali beaucoup utilisée au feu de bois (3 euros)

plat à tajine du Maroc, également souvent au feu de bois (2 euros)

deux "poêles" en terre du Maroc que j'utilise pour faire rissoler voire griller (2 euros)

1 faitout en terre cuite du Brésil (19 euros)

2 cocottes en terre cuite du Brésil. (8 et 25 euros)

1 feuille de boucher (hache) du Maroc

tous les plats sont en terre brute, non émaillée...je les utilise sans probleme directement sur le feu et ils s'imprègnent du goût des aliments !!

Cèpes simplement poêlés !

Hello,

Les cèpes frais sont en général gluants à la cuisson ! Sur la photo ce sont des bolets à pied rouge que personne ne mange car ils bleuissent à la coupe comme les bolets de satan (et donc les gens associent bleu = toxique, et donc on en trouve plein ;)

surtout ne pas les laver, juste les essuyer avec un chiffon et gratter avec un couteau.

Le secret : Faire cuire à feu moyen, sans huile, sans rien, jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau.

Ils doivent être bien dorés. Puis, ajouter un peu d'huile d'olive, un peu de sel, et du persil ou, comme ici, des boutons d'ail des ours !!

Un vrai régal surtout cuits dans le plat en terre !

Tarte lait de coco - poires- chocolat - banane

Voila une recette inventée par Margot pour utiliser une boite de crème de coco qui était ouverte...c'était très bon !

Vous pouvez acheter une pâte brisée ou sablée ou la faire vous même.

• 5 cuilleres à soupe de crème de coco (= lait de coco très épais, à acheter en conserve)
• poudre de coco (optionnel)
• 1 fond de tarte
• 2 poires
• 1 banane
• 1/2 tablette de chocolat noir

1. Faire précuire la pâte 10mn th5
2. Etaler la crème de coco sur le fond de tarte
3. Saupoudrer de poudre de coco (optionnel mais absorbera un peu le lait de coco)
4. Disposer vos fruits coupés en petits morceaux
5. Recouvrir de copeaux de chocolat
6. mettre au four th 5-6, 20mn
7. La tarte sera mille fois meilleure froide.
8. Régalez vous !!

Pain au levain moulé, 2è recette

Voilà la recette de maman, corrigée pour un pain plus gros :

-500g de farine T80

-360g d'eau

-150 levain

-14g sel

pour la cuisson :

-20minutes au numero8

- puis 20 au numero 6 en ayant tourné le moule

Pain au levain "moulé"

Hello,

voici une recette de pain au levain très simple, dit "pain moulé".

En effet, pas de pétrissage, juste quelques heures d'attente...

Il vous faut du vrai levain (pas en poudre donc), du sel, de l'eau tiède, de la farine 150 et de la farine 65, et un moule à cake !

• 340g d'eau
• 375g de farine (exemple : 1/3 de farine 150, et 2/3 de farine 65)
• 170g de levain
• 11g de sel fin

Mélanger le levain avec l'eau tiède, ajouter le sel, puis la farine. Mélanger, attendre 4 ou 5h à 20-25°C.

Passer au four chaud, th 8/9, 240°C environ, pendant 45mn.

La pâte est liquide, c'est pourquoi on ne la pétrit pas !

en tout cas, ça marche bien si votre levain est bien vivant !

on peut rajouter des graines de courge ou tournesol ou sésame !

Croque-monsieurs inversés

Hello,

pas de fromage entre les tranches de pain, mais au dessus, avec un mélange oeufs-crème fraiche ! Recette de Margot.

Pour 5 croque-monsieurs :

• 1 oeuf
• 15cl de creme fraiche
• gruyere rapé
• 3 tranches de jambon
• poivre moulu, herbes
• beurre

Beurrer l'intérieur des tranches de pain et y mettre seulement du poivre et une demi tranche de jambon. Assembler, puis sur la tranche du dessus, étaler un mélange "oeuf-creme fraiche-gruyere" (suffisamment de gruyere pour que le mélange soit épais).

Faire griller au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré !