Une petite démo de sashimis par mon ami Maxime.
Le chinchard, que j'adore, est également très bon cru lorsqu'il est de bonne taille! J'en profite, j'ai un bon poissonnier, car ce n'est pas évident du trouver des gros chinchards.
Tout d'abord on enleve les écailles de la ligne latérale
Pourtant, on enlèvera l'ensemble de la peau par la suite, mais c'est comme ça, ne me demandez pas pourquoi !
En plus cela fait une jolie déco !
On coupe la tête du poisson,
puis on lève les filets
On enlève chaque arrête
puis on enlève la peau
On enlève la partie sombre sur le dessus du filet, puis on divise en deux
On coupe en biais
et on dresse l'ensemble :)
Bon appétit !
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