Tarte citron-kiwi-ananas ...ULTIMATE RECIPE

LA recette, testée et approuvée par Kimanh et moi, au fil des années.

Ici améliorée avec quelques tranches de kiwi et d'ananas...

Facile à faire (comme d'habitude).

• 150g de farine
• 150g de beurre
• 110g de sucre
• 4 oeufs
• 1 cuillere de levure

1. Mélanger 150g de farine, 100g de beurre, 50g de sucre, 1cc de levure, 1 oeuf. Le mélange est collant, c'est normal. mettre dans le plat à tarte, précuire 10mn à th5.
2. Battre 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs) et 60g de sucre.
3. Faire fondre 50g de beurre avec le jus de 3 citrons à feu doux. Rajouter le mélange oeufs-sucre, goûter pour corriger le sucre, faire épaissir, arrêter le feu.
4. Battre les blancs en neige, incorporer au mélange.
5. Etaler sur la tarte.
6. Décorer avec des tranches de kiwi autour d'une tranche d'ananas placée au centre...
7. Faire cuire 30mn th5, laisser refroidir
8. Bon appétit !

Notes sur l'ail des ours

Voici un lien très intéressant et rigolo, sur l'ail des ours. Merci Adeline !

http://long.blog.lemonde.fr/2010/05/14/une-cueillette-de-saison/#xtor=RSS-32280322

Délice d'ail des ours

Hello,

L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées . C'est une plante des sous-bois frais et ombragés, et il pousse bien en milieu humide.

C'est une plante riche en vitamine C, et qui a un très fort goût d'ail (mais plus facile à digérer).

C'est monette qui m'a fait découvrir cette plante, qu'on cueille en avril vers Ispagnac, au bord d'une rivière.

On ramasse les feuilles en faisant attention à ne pas tout arracher, et on le prépare en pesto.

Après une heure de récolte avec Adeline, voici les étapes à suivre pour préparer votre pesto qui se conservera plusieurs mois au frigo !

L'ail des ours a de grandes feuilles vertes et larges, un peu comme le muguet . ne pas confondre avec ce dernier. Les fleurs, blanches, sont différentes du muguet. La période de récolte s'arrête aux floraisons.

Il faut parfois faire quelques acrobaties périlleuses pour cueillir les feuilles au bord de l'eau !

Ensuite, on lave les feuilles, et on les fait sécher sur la terrasse (après un essai infructueux au dessus du poêle)

. Jolie vue, non?

Puis, on hache les feuilles au hachoir manuel ...à force tours de bras... On a gardé les fleurs ou boutons à part pour les manger comme des capres.

On mélange le tout avec du sel ramené d'un marais salant du Sahara occidental (beaucoup pour bien conserver) et de l'huile d'olive du Maroc...au goût incomparable. Il faudra suffisamment de ces deux ingrédients pour assurer une bonne conservation.

Et voilà, c'est fini, on met en bocaux ébouillantés, et on conservera au frigo. Cette préparation se mange sur des tartines, avec des pâtes, etc...

On peut réaliser la même chose avec du persil (voir sur les archives du blog)

Tiramisu de Kimanh, via philipe, via sa mère

Pour faire un bon tiramisu, prenez :

• 500gr de mascarpone
• 5 cuilleres à soupe de sucre
• 5 oeufs
• café (bien fort, selon les gouts)
• biscuits Brossard (trempés dans le café)

Mélanger les 5 jaunes d'oeufs + sucre + mascarpone+5 blancs d'oeufs battus en neige

Mélanger le tout délicatement puis mettre dans un plat une couche de crème, une couche de biscuits trempés dans le café, une couche de crème, etc...terminer par la crème.

Laisser au frais 24h, si urgent mettre au congelateur pendant 2h.

Avant de servir, saupoudrer de chocolat.

Le pâté créole

La recette n'est pas écrite dans sa version définitive. Et les quantités données ci-dessoussont des quantités suffisantes pour plusieurs pâtés.

Ingrédients pour la pâte :

- 1kg de farine

- 5 œufs

- 225 gr de sucre en poudre

- 500 gr de beurrée (ou ½ saindoux ½ beurre)

- 2 sachets de levure

- 1cuiller à café de safran

- 2 cuillers à café de sel

- Carri : un carri de viande porc meilleur) mais avec une tomate seulement

Préparation pâte

Mettre les ingrédients mais laisser un peu de farine en attente et ajouter au fur et à mesure jusqu'à la fin. (Mettre la moitié au début) le tout dans un grand plat. Au début, travailler la pâte dans le ravier et ensuite mettre sur un plan de travail (préalablement fariné) et battre la pâte jusqu’à ce que la pâte décolle des doigts.

Continuer à la travailler pendant environ 1/2h.

Ensuite, mettre la pâte à reposer dans un four pendant la préparation du carri.

Prévoir déjà le ou les moules (beurré ou huilé) qui doivent être pas trop haut : en effet, le pâté créole ne doit pas être trop épais sinon l’intérieur ne cuit pas.

Ingrédient pour le Carri :

4 côtelette de porc

4 à 5 gousses d’ail

3 à 4 echalottes

1 tomate

Safran

Thym-poivre

Clou de girofle

Safran

Couper le porc (ou autres viandes) en morceaux comme pour un carri. Piler l’ail avec poivre en grain et gros sel. Hachés les éhcalottes et la tomate.

Préparation carri

Faire revenir la viande, puis ajouter l'oignon, l'ail, le safran et le clou de girofle et tomate. Rajouter le thym, de l’eau (jusqu’à couvrir) et laisser réduire. (laisser un petit jus).

Une fois le carri cuit, sortir la pâte du four, le préchauffer thermostat 4, et retravailler pendant quelques minutes la pâte.

Partager la pâte en deux en fonction de la grosseur des moules et mettre une petite quantité de côté pour la décoration (3poings de côté).

(Préparation pour un moule) -> diviser le pâté en deux pour le fond, mais prévoir suffisamment pour le dessus. Mettre le fond dans le moule et étaler. Faire remonter les bords (faire le fond du 2eme moule en même temps). L’opération terminée, remettre le carri au milieu en partageant pour les deux moules.

Ne pas mettre le jus (de tte façon, le jus vient toujours un peu). Mettre le reste de la pâte pour faire le chapeau de chaque moule et décorer avec le reste de la pâte.

Badigeonner le dessus des gâteaux avec le jaune d’œuf mis de côté.

Enfourner pendant au moins une heure. Cela dépend du four, le mien il fait cuire le pâté en 15-20min... A surveiller donc!

Si le gâteau dore trop vite, baisser le feu.

Lorsqu’il est bien doré, il est cuit.

Servir seulement le lendemain en entrée-

(attention! le pâté créole est assez bourratif, prévoir quelque chose de léger après).

Bon appétit

Orangettes maison

Pour 400g environ:
2 oranges (bio de préférence)
200 g de chocolat
Pour le sirop 3/5 de sucre, 2/5 d'eau (pour cette quantité j'utilise par exemple un petit verre à liqueur)

Prendre les écorces et les couper en lamelles, les blanchir à l'eau bouillante deux fois 30 secondes en changeant d'eau.
Préparer le sirop, quand le sucre est dillué faire bouillir les écorces à petit feu. Attention il doit y avoir suffisamment de sirop pour que les écorces trempent jusqu'à la fin.
Laisser sécher 10 heures
Faire fondre le chocolat, y tremper les écorces et laisser sécher.
C'est un peu long, mais tellement bon!

Vin de citron

Bon, grande nouvelle, ma tante a réussi à me faire boire et aimer du vin blanc trafiqué ! j'adore.

• 1 bouteille de vin blanc sec
• 30 à 50g de sucre
• 1 gros citron non traité, lavé et essuyé
• 1 baton de vanille
• 2 cuillères à soupe d'alcool à 90°

1. Mettre les citrons en morceaux dans le vin blanc + sucre + alcool+ gousse de vanille
2. Laisser macérer 15 jours en agitant chaque jour
3. Filtrer
4. Servir frais, et conserver au frigo

vous nous en direz des nouvelles!