c'est une variante du carri patt' cochon traditionnel.
a la Réunion, la patte cochon (pied + jarret) est vendue au poids, et la patte avant coûte plus cher que la patte arrière car elle a plus de chair ! Environ 4,50 euros le kilo. Compter 1,5kg pour une patte...
en France on doit pouvoir commander patte+jarret chez un bon boucher.
C'est un plat qui ne nécessite pas d'épices.
Tout l'intéret, évidemment, est la consistance fondante de la couenne de cochon...miam le collagène, y'a que ça de vrai. Aussi on ne peut pas remplacer la patte par un autre morceau... ou alors au moins du jarret.
- 1 patte avant (pour 3-4 personnes ou 2 gourmands), sciée en 5 ou 6 morceaux
- 2 oignons
- 5 gousses d'ail
- sel, poivre
- thym (frais de préférence) : 3 branches
- 2 pincées de curcuma en poudre (faux safran), uniquement pour la couleur. Optionnel.
- 3 ou 4 "tangors" (sortes de mandarines), ou oranges, ou mandarines
- Optionnel : la veille, frotter les morceaux de viande avec un tout petit peu de gros sel (une cuiller à café en tout). Elle n'en sera que meilleure.
- Le lendemain, faire dorer les morceaux de viande de chaque côté, sans huile. la couenne doit être bien grillée et la viande d'une jolie couleur.
- Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 oignons émincés, 5 gousses d'ail pilées, le sel (si vous n'en aviez pas mis la veille) et le poivre pilé (meilleur que le poivre moulu), les branches de thym, le curcuma.
- Bien mélanger et faire revenir le tout à feu fort, pour bien caraméliser les oignons et aulx.
- Puis, ajouter de l'eau de façon a couvrir la viande à moitié.
- Faire mijoter à couvert au moins 1h30 en retournant les morceaux plusieurs fois.
- puis, ajouter le jus des oranges, et faire de nouveau mijoter, sans couvercle, au moins une demi heure, jusqu'a ce qu'on puisse enfoncer une cuillère dans la couenne, sans forcer ! Elle doit être tres tendre. La sauce doit être épaissie.
- Servir avec du riz blanc et du rougail (piment). Bon appétit !
