Rouelle de Porc aux Pruneaux de Ludo

Ingrédients:

• Porc (une rouelle de 1500grs) pour 4personnes de 1m94 90kgs
  
• Pruneaux d'agents lol (minimum 500grs)
• Vin blanc (1 litre )servez vous 2 verres de ce vin et reste c'est pour le porc
• 1 gros oignon, 10gousses d'ail
• Quelques herbes en pagaille, provences, ciboulette, persil etc.

Temps de préparation:

12 heures de macération
2 heures de cuisson au four à 200°


voila:
Emincer l'oignons et l'ail
Dénoyauter les pruneaux séché
Buvez deux verres de vins
Mélanger le reste du vin avec les oignons, l'ail, les pruneaux
Faites des trous dans le porc et farcir de pruneaux et d'ail
Tout mélanger dans un plat à four.

Mettre au frigo le samedi soir.
Dormir
Se réveiller à 10h00 le dimanche matin pour mettre la préparation au four à 200degrés.
Retourner dormir.
Se réveiller 1heure plus tard pour retourner le porc.
30minutes plus tard arroser regulièrement le porc avec sa propre sauce pour ne pas qu'il sèche.

Mettre le riz au feu.


et vous êtes prèts pour servir à midi pile.

c'est tendre, légerement acidulé, et doux ,
léger en graisse.
voila Vinh c'est le premier post de ma vie sur un blog
Il est pour toi.
Sur ce, il est temps pour moi d'aller en manger car j'ai faim.


c'etait Ludovic Hoarau en direct de Paris.

Canard laqué - ultimate toujours

Hello, voici la recette du Vit Quay , canard laqué vietnamien, plutôt facile à faire! Recette de Brigitte, et un canard colvert de mon poulailler en a fait les frais !!!(sa cane attend patiemment dans mon congélo la prochaine session laquage)

Prévoir de mariner le canard 2 jours avant la cuisson.

• 1 canard ou canette de 1,5 kg
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 2 cuillers à soupe d'eau
• 4 cuillers à soupe de miel
• 4 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de 5 parfums asiatiques
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuiller à café de poivre moulu
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 anis étoilé
• 1 dose de patience
• 1 pinceau alimentaire

1. hacher l'ail, le gingembre, bien mélanger avec le reste des ingrédients. La composition va se séparer en 2, une partie épaisse, une partie liquide.
2. - introduire la partie épaisse dans le canard et le coudre.
3. 
4. - badigeonner au pinceau la peau du canard bien lavé, épilé et bien séché, avec la partie liquide de la composition.
5. 
6. -Mettre le canard dans le plat qui ira au four et laisser mariner 48 heures en le retournant au moins 4 fois par jour.
7. Cuisson :
   
   - mettre 1/2 verre d'eau dans le plat de la marinade et faire cuire environ 1H30 à 200°.
   Durant la cuisson, ajouter un peu d'eau dans le plat si la marinade commence à brûler.
   
   Surveiller la cuisson en laquant le canard au pinceau tous les 1/4 d'heure avec la marinade du plat.
   Pour laquer : sortir le plat sans se brûler, le poser sur la cuisinière et laquer le canard sur toutes les faces. Un pinceau neuf pour la peinture peut très bien convenir. Sinon prendre un chiffon propre roulé en boule mais c'est moins pratique et moins classe !
   
   Après la cuisson :
   
   -Laisser le canard refroidir.
   - passer la sauce au chinois.
   - découper la viande en lamelles de 2mm env, la disposer dans le plat. Verser la sauce sur la viande.
   - remettre au four 10 mn avant de servir.
8. 
   
   Servir avec du riz parfumé et des carottes et navets au vinaigre.
   
   BON APPETIT !
   

Nems de Moon - ultimate recipe !!!

Eh oui, Moon c'est le surnom de ma maman ! Voici la recette ultime !!!!!

Contrairement à ce que l'on croit, faire des nems n'est pas vraiment fastidieux ! Il faut juste être en bonne compagnie pour ne pas trop se transformer en machine à rouler les nems !!

Comme toutes les recettes viet, nuoc mâm obligatoire.

recette pour une centaine de nems (selon la taille de la galette). Pour des petits nems, compter 10 ou 15 par personne. Ils peuvent aussi très bien être congelés tels quels (ne pas dégeler avant de les faire cuire).

Photos par Monette, lors de notre session nems d'Octobre!

• 1kg d'échine de porc désossée, coupée en petits morceaux
• 2 boites de miettes de crabe
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 ou 3 oeufs (selon consistance de la farce)
• une poignée de vermicelles transparents (ne pas confondre avec les vermicelles de riz blanches)
• 1 petite poignée de champignons noirs oreilles de chat (attention, ces deux derniers ingrédients gonflent beaucoup lors du trempage)
• nuoc-mâm, poivre moulu
• galettes de riz : diamètre environ 20cm (plus grandes, ce sera moins long à rouler, mais les nems sont moins croustillants). Les meilleures proviennent du Vietnam, à voir sur le paquet.

1. Faire tremper vermicelle et champignons dans de l'eau chaude, dans deux récipients
2. hacher l'oignon grossièrement
3. raper la carotte
4. Une fois les vermicelles et champignons bien trempés, hacher ensemble (idéalement, au hachoir manuel pour ne pas "chauffer" la viande et casser ses fibres) la viande, les champignons, et l'oignon
5. 
6. On obtient alors une farce. Ajouter du nuoc mâm (pas trop...c'est salé), du poivre, les miettes de crabe, la moitié de la carotte rapée, les 2 oeufs, et les vermicelles coupées grosssièrement aux ciseaux.
7. 
8. Bien mélanger, avec les mains.
9. 
10. Si la farce est trop sèche, rajouter un troisième oeuf.
11. Votre farce est prête, passons aux choses sérieuses !
12. sur le plan de travail, étalez un grand torchon propre légèrement humidifié, et une bassine avec de l'eau bouillante.
13. Trempez une galette dans l'eau, en la tournant pour tremper la totalité sans vous brûler. Attention, ça ramollit tres vite (quelques secondes) Etalez sur le torchon (faire plusieurs galettes d'avance).
14. 
15. galette face à vous, étalez un peu de farce (voir photos).
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18. Faites un premier tour , puis rabattez les côtés en angle droit (difficile à expliquer...voir photos), bien serré. Il ne faut pas de bulles d'air dans le nem, sans quoi il éclate à la cuisson.
19. 
20. une fois les côtés rabattus en angle droit, rouler le reste en maintenant bien les côtés.
21. 
22. Il vous faudra un peu d'entrainement pour réussir à rouler vos cent nems !
23. Pour consommer dans l'immédiat, vous pouvez emballer tous vos nems dans un torchon. Sinon, les congeler dans un sachet plastique.
24. Faire frire vos nems à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
25. Servir avec des grandes feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et de coriandre, ainsi qu'avec du nuoc mâm préparé (voir article sur ce blog) auquel on a rajouté la moitié de la carotte rapée, et une gousse d'ail écrasée.
26. Régalez vous ! vous m'en direz des nouvelles !

Chataignes au lait

Voici une recette facile (épluchage excepté) inspiré par ce que m'a suggéré Estelle (je ne sais pas si elle fait comme ça??) !

Se mange en dessert !

• 500g de chataignes
• 1 verre de lait
• un peu de sucre
• 1/2 gousse de vanille, coupée en deux

Ebouillanter les chataignes, les sortir au fur et à mesure et enlever les 2 peaux...

Les mettre dans une casserole, ajouter le lait, le sucre, la vanille

faire cuire à petit feu jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Ecraser alors grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux. Bien remuer, on obtient une consistance onctueuse (ajouter du lait si besoin selon la consistance souhaitée), mi porridge, mi crème de marrons.

Et voila ! C'est très bon chaud ou froid !