Vin de citron

Bon, grande nouvelle, ma tante a réussi à me faire boire et aimer du vin blanc trafiqué ! j'adore.

• 1 bouteille de vin blanc sec
• 30 à 50g de sucre
• 1 gros citron non traité, lavé et essuyé
• 1 baton de vanille
• 2 cuillères à soupe d'alcool à 90°

1. Mettre les citrons en morceaux dans le vin blanc + sucre + alcool+ gousse de vanille
2. Laisser macérer 15 jours en agitant chaque jour
3. Filtrer
4. Servir frais, et conserver au frigo

vous nous en direz des nouvelles!

Tapenade de Brigitte

Hello voici une recette toute simple de ma tante brigitte

• 200g olives vertes ou noires dénoyautées
• 3 filets d'anchois
• 8 capres
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mixer tout ensemble, et c'est prêt !!!!!!!! :D

Cuissot de marcassin fauché et laqué

Hello,

cette semaine, Mathias a trouvé deux marcassins de 30 kg (tout de même) fauchés par une voiture, les corps étaient encore chauds! il les a ramenés chez Jérome pour les dépecer.

Comme personne n'en voulait, j'ai récupéré un cuissot et des côtes !!!

Après les avoir fait "refroidir" plusieurs jours, je les ai préparés un peu comme du porc laqué express...et c'était vraiment très tendre et très bon !!!

• 1 cuissot de marcassin
• 1 sachet de préparation pour "red pork" (pas le temps de faire une marinade maison, mais sinon vous pouvez vous référer a la recette du canard laqué)

1. Préparer la marinade comme indiqué
2. arroser le marcassin avec, faire mariner une nuit en retournant de temps en temps
3. faire cuire à four doux (180°) pendant 30mn, puis 10mn de grill
4. et voila! à découper comme un gigot !!Régalez vous!!

Ma cuisine

Tarte à l'oignon doux

Variante épurée de la pissaladière !

Une recette où l'on se rappele que les oignons sont de vrais légumes!

• 1kg de gros oignons doux des Cévennes
• 1 pâte brisée
• sel, poivre, graisse de canard (imbattable avec oignons), feuille de laurier

1. Peler, couper, émincer les oignons grossièrement
2. Les faire fondre à feu doux dans de la graisse de canard, dans un grand faitout
3. ajouter sel, poivre, feuille de laurier
4. Etaler la pâte a tarte, et la faire précuire 10mn
5. Une fois que les oignons sont bien réduits et onctueux, étaler sur la tarte
6. faire cuire jusqu'à ce que la pate soit cuite
7. c'est tout ! sinon, on pourrait rajouter quelques anchois et olives noires...

Lasagnes végétariennes aux poireaux

Recette impossible à rater et rapide

• 1kg de gros poireaux
• 1 pot de crème fraiche liquide
• 1 paquet de pâte a lasagne (choisir un paquet "sans précuisson")
• sel, poivre, huile d'olive
• fromage rapé

1. Fendre les poireaux en deux, bien laver, émincer finement (comme des oignons)
2. les faire fondre dans un grand faitout, avec un peu d'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre
3. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre et réduits.
4. éteindre le feu, ajouter la creme fraiche, bien mélanger
5. dans un plat à gratin, mettre d'abord une couche de lasagnes (inutile de les précuire ou prémouiller), puis une couche de poireaux, une couche de lasagnes, etc. finir par une couche de poireaux, saupoudrer de fromage rapé
6. En principe, les poireaux vont imbiber les feuilles de lasagnes, ce qui permettra la cuisson de celles-ci. Sinon on peut également rajouter un peu de crème fraiche.
7. Faire cuire 40mn a thermostat 6
8. cette recette simple et sans autres ingrédients que les poireaux, permet de bien préserver leur goût, sans la texture filandreuse des poireaux vinaigrette!

Petits poireaux sur lit d'oignons doux !

Le titre est alléchant, n'est-ce pas?

Je rédige la recette pendant qu'elle est en train de cuire, mais ça a l'air bon, donc je mets sur le blog. c'est une invention suite à mon envie d'endives braisées, et suite à mon surplus d'oignons doux des Cévennes et de jeunes poireaux du jardin !

• 1 cuillere de graisse de canard
• 4 ou 5 petits poireaux (les miens sont vrmt très petits...il doit bien en falloir 20 pour faire 1kg !!!)
• 2 gros oignons doux (contrairement aux poireaux, les oignons du jardin sont très gros)
• sel, poivre, 1 feuille de laurier ou autre

1. couper les poireaux en deux tronçons, et les fendre à moitié pour bien les laver (note : cette astuce est inutile pour des poireaux industriels, blancs, énormes, et n'ayant jamais vu la couleur de la terre)
2. Faire revenir à feu très doux les oignons hachés, dans la graisse de canard
3. assaisonner avec sel , poivre, mettre la feuille de laurier
4. remuer un peu pendant 5 mn, puis poser les morceaux de poireaux sur le lit d'oignons
5. ne plus remuer, maintenant !
6. ajouter un peu d'eau au fond du faitout
7. couvrir, laisser cuire à feu doux jusqu'a ce que les poireaux soient cuits!
8. ainsi, ils cuisent à la vapeur sur le lit d'oignons !
9. miam miam, je suis content de mon invention du jour

Persil en conserve

Voici comment ne pas gâcher votre persil du jardin avant qu'il ne gèle...j'en ai ramassé presque un panier !

C'est donc un pistou version persil !

• du persil en quantité
• sel fin
• huile d'olive
• 1 à 3 gousses d'ail (selon quantité de persil)

1. Hacher tout le persil au couteau...ou au mixeur (le goût ne sera pas le même)
2. 
3. notez la photo prise en autoportrait d'une main et le couteau dans l'autre main !
4. passer l'ail au press-ail, rajouter au persil
5. saupoudrer de sel, il faut en mettre pas mal, la préparation doit avoir un goût salé pour se conserver
6. laisser macérer une nuit ou deux au frigo dans un récipient couvert, et bien mélanger pour que la répartition du sel soit homogène
7. Ajouter de l'huile d'olive, bien mélanger, mettre en bocal petit à petit (pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air, qui risquent de faire moisir votre préparation), couvrir d'huile d'olive.
8. Et voila, c'est prêt à se conserver au frigo pendant une saison !
9. Veiller à ce que l'huile recouvre toujours la préparation
10. a manger en tartine, utiliser en cuisine, avec une viande grillée, une omelette...
11. vous m'en direz des nouvelles !

Diner rapide du mardi soir

Pour les soirs ou on rentre tard, mais on aimerait eviter le 'riz+oeufs brouilles du jardin' et faire quelque chose d'un peu plus classe.

• truite fumee ou saumon de Tasmanie en tranche (c'est pas mauvais figurez vous)
• tomates cerises
• cottage cheese ou creme fraiche
• fromage rape
• coriandre
• des pates al dente

Bon ben voila :) Melanger bien les pates, le saumon coupe en fines lamelles et la creme fraiche. Rajouter le fromage rape et les tomates cerises coupees en 2 puis la coriandre.
Je vous avais dit que c'etait express !

Rouelle de Porc aux Pruneaux de Ludo

Ingrédients:

• Porc (une rouelle de 1500grs) pour 4personnes de 1m94 90kgs
  
• Pruneaux d'agents lol (minimum 500grs)
• Vin blanc (1 litre )servez vous 2 verres de ce vin et reste c'est pour le porc
• 1 gros oignon, 10gousses d'ail
• Quelques herbes en pagaille, provences, ciboulette, persil etc.

Temps de préparation:

12 heures de macération
2 heures de cuisson au four à 200°


voila:
Emincer l'oignons et l'ail
Dénoyauter les pruneaux séché
Buvez deux verres de vins
Mélanger le reste du vin avec les oignons, l'ail, les pruneaux
Faites des trous dans le porc et farcir de pruneaux et d'ail
Tout mélanger dans un plat à four.

Mettre au frigo le samedi soir.
Dormir
Se réveiller à 10h00 le dimanche matin pour mettre la préparation au four à 200degrés.
Retourner dormir.
Se réveiller 1heure plus tard pour retourner le porc.
30minutes plus tard arroser regulièrement le porc avec sa propre sauce pour ne pas qu'il sèche.

Mettre le riz au feu.


et vous êtes prèts pour servir à midi pile.

c'est tendre, légerement acidulé, et doux ,
léger en graisse.
voila Vinh c'est le premier post de ma vie sur un blog
Il est pour toi.
Sur ce, il est temps pour moi d'aller en manger car j'ai faim.


c'etait Ludovic Hoarau en direct de Paris.

Canard laqué - ultimate toujours

Hello, voici la recette du Vit Quay , canard laqué vietnamien, plutôt facile à faire! Recette de Brigitte, et un canard colvert de mon poulailler en a fait les frais !!!(sa cane attend patiemment dans mon congélo la prochaine session laquage)

Prévoir de mariner le canard 2 jours avant la cuisson.

• 1 canard ou canette de 1,5 kg
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 2 cuillers à soupe d'eau
• 4 cuillers à soupe de miel
• 4 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à soupe de 5 parfums asiatiques
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 cuiller à café de poivre moulu
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 anis étoilé
• 1 dose de patience
• 1 pinceau alimentaire

1. hacher l'ail, le gingembre, bien mélanger avec le reste des ingrédients. La composition va se séparer en 2, une partie épaisse, une partie liquide.
2. - introduire la partie épaisse dans le canard et le coudre.
3. 
4. - badigeonner au pinceau la peau du canard bien lavé, épilé et bien séché, avec la partie liquide de la composition.
5. 
6. -Mettre le canard dans le plat qui ira au four et laisser mariner 48 heures en le retournant au moins 4 fois par jour.
7. Cuisson :
   
   - mettre 1/2 verre d'eau dans le plat de la marinade et faire cuire environ 1H30 à 200°.
   Durant la cuisson, ajouter un peu d'eau dans le plat si la marinade commence à brûler.
   
   Surveiller la cuisson en laquant le canard au pinceau tous les 1/4 d'heure avec la marinade du plat.
   Pour laquer : sortir le plat sans se brûler, le poser sur la cuisinière et laquer le canard sur toutes les faces. Un pinceau neuf pour la peinture peut très bien convenir. Sinon prendre un chiffon propre roulé en boule mais c'est moins pratique et moins classe !
   
   Après la cuisson :
   
   -Laisser le canard refroidir.
   - passer la sauce au chinois.
   - découper la viande en lamelles de 2mm env, la disposer dans le plat. Verser la sauce sur la viande.
   - remettre au four 10 mn avant de servir.
8. 
   
   Servir avec du riz parfumé et des carottes et navets au vinaigre.
   
   BON APPETIT !
   

Nems de Moon - ultimate recipe !!!

Eh oui, Moon c'est le surnom de ma maman ! Voici la recette ultime !!!!!

Contrairement à ce que l'on croit, faire des nems n'est pas vraiment fastidieux ! Il faut juste être en bonne compagnie pour ne pas trop se transformer en machine à rouler les nems !!

Comme toutes les recettes viet, nuoc mâm obligatoire.

recette pour une centaine de nems (selon la taille de la galette). Pour des petits nems, compter 10 ou 15 par personne. Ils peuvent aussi très bien être congelés tels quels (ne pas dégeler avant de les faire cuire).

Photos par Monette, lors de notre session nems d'Octobre!

• 1kg d'échine de porc désossée, coupée en petits morceaux
• 2 boites de miettes de crabe
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 ou 3 oeufs (selon consistance de la farce)
• une poignée de vermicelles transparents (ne pas confondre avec les vermicelles de riz blanches)
• 1 petite poignée de champignons noirs oreilles de chat (attention, ces deux derniers ingrédients gonflent beaucoup lors du trempage)
• nuoc-mâm, poivre moulu
• galettes de riz : diamètre environ 20cm (plus grandes, ce sera moins long à rouler, mais les nems sont moins croustillants). Les meilleures proviennent du Vietnam, à voir sur le paquet.

1. Faire tremper vermicelle et champignons dans de l'eau chaude, dans deux récipients
2. hacher l'oignon grossièrement
3. raper la carotte
4. Une fois les vermicelles et champignons bien trempés, hacher ensemble (idéalement, au hachoir manuel pour ne pas "chauffer" la viande et casser ses fibres) la viande, les champignons, et l'oignon
5. 
6. On obtient alors une farce. Ajouter du nuoc mâm (pas trop...c'est salé), du poivre, les miettes de crabe, la moitié de la carotte rapée, les 2 oeufs, et les vermicelles coupées grosssièrement aux ciseaux.
7. 
8. Bien mélanger, avec les mains.
9. 
10. Si la farce est trop sèche, rajouter un troisième oeuf.
11. Votre farce est prête, passons aux choses sérieuses !
12. sur le plan de travail, étalez un grand torchon propre légèrement humidifié, et une bassine avec de l'eau bouillante.
13. Trempez une galette dans l'eau, en la tournant pour tremper la totalité sans vous brûler. Attention, ça ramollit tres vite (quelques secondes) Etalez sur le torchon (faire plusieurs galettes d'avance).
14. 
15. galette face à vous, étalez un peu de farce (voir photos).
16. 
17. 
18. Faites un premier tour , puis rabattez les côtés en angle droit (difficile à expliquer...voir photos), bien serré. Il ne faut pas de bulles d'air dans le nem, sans quoi il éclate à la cuisson.
19. 
20. une fois les côtés rabattus en angle droit, rouler le reste en maintenant bien les côtés.
21. 
22. Il vous faudra un peu d'entrainement pour réussir à rouler vos cent nems !
23. Pour consommer dans l'immédiat, vous pouvez emballer tous vos nems dans un torchon. Sinon, les congeler dans un sachet plastique.
24. Faire frire vos nems à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
25. Servir avec des grandes feuilles de laitue, des feuilles de menthe, et de coriandre, ainsi qu'avec du nuoc mâm préparé (voir article sur ce blog) auquel on a rajouté la moitié de la carotte rapée, et une gousse d'ail écrasée.
26. Régalez vous ! vous m'en direz des nouvelles !

Chataignes au lait

Voici une recette facile (épluchage excepté) inspiré par ce que m'a suggéré Estelle (je ne sais pas si elle fait comme ça??) !

Se mange en dessert !

• 500g de chataignes
• 1 verre de lait
• un peu de sucre
• 1/2 gousse de vanille, coupée en deux

Ebouillanter les chataignes, les sortir au fur et à mesure et enlever les 2 peaux...

Les mettre dans une casserole, ajouter le lait, le sucre, la vanille

faire cuire à petit feu jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Ecraser alors grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux. Bien remuer, on obtient une consistance onctueuse (ajouter du lait si besoin selon la consistance souhaitée), mi porridge, mi crème de marrons.

Et voila ! C'est très bon chaud ou froid !

Soupe de canard aux bambous

Il faut acheter une boite de bambous en supermarché, ou mieux, en supermarché asiatique, où vous trouverez la version "sour" (acide) spéciale soupe...

En général, le bambou est coupé en tranches, sinon, vous l'émincez facilement. Il n'a pas besoin de cuire longtemps.

Cette soupe se prépare en 2 heures environ.

• du canard : 1 carcasse et/ou deux ailes/pattes/tête/abats ...(hélas, moi il ne me restait qu'un magret entier, du canard du jardin, quel luxe)
• 1 boite de bambous égouttée
• 10 grains de poivre
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Nuoc-mâm
• 1 anis étoilé (badiane)
• coriandre en feuilles, basilic viet ou ciboulette, oignon vert...

1. Mettre les morceaux de canard dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition à feu doux.
2. Au bout de cinq ou 10 mn d'ébullition, le sang se coagule et forme une mousse à la surface du bouillon, qu'il faut absolument écumer plusieurs fois (avec une écumoire ou cuillère, délicatement) afin que le bouillon soit clair.
3. Vous pouvez alors ajouter le poivre, l'oignon pelé entier, les gousses d'ail pelées entières, l'anis étoilé, et un peu de nuoc-mâm (goûter pour assaisonner)
4. Faire cuire à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
5. Enlever tous les morceaux de canard, les laisser refroidir et détacher la viande des os, puis la couper en fines lamelles.
6. Essayer de repérer la badiane dans le bouillon, et l'enlever.
7. Remettre la viande dans le bouillon
8. Ajouter le bambou
9. Faire cuire quelques minutes, rectifier l'assaisonnement
10. Servir tel quel, avec un oignon émincé mariné dans du citron, et les herbes hachées.
11. Sous forme de bouillon, peut être servi tel quel, ou sous forme de soupe, avec des pâtes asiatiques aux oeufs (pâtes jaunes) ou encore vermicelles transparentes.

Joue de boeuf, tomates et cidre

===> 6 joues de boeuf pour le prix d'une !
Voir aussi la recette de Juin : Joue de boeuf à la bière

La joue de boeuf coûte environ 7-9 euros le kg chez le boucher, et est un morceau de choix, non gras, mais plein de collagène ! Il faut la cuire longtemps, comme du jarret ou autre.

• 1kg de joue de boeuf
• 4 ou 5 tomates, ou une petite boite de tomates
• 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 6 baies de genièvre
• une dizaine de grains de poivre
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1 verre de cidre
• 1 gros oignon

1. Couper la joue en morceaux de taille moyenne (style daube). Les faire bien revenir à feu fort, puis réserver. Faire revenir l'oignon émincé.
2. Remettre la viande, couvrir à peine d'eau
3. Ajouter le thym, le laurier, et les tomates coupées en morceaux
4. Piler ensemble les baies de genièvre, les clous de girofle, le sel, et le poivre, ajouter et bien remuer le tout
5. Faire cuire minimum 2 ou 3h, à feu très très doux. La sauce doit avoir réduit, rajouter alors le verre de cidre, et laisser réduire un peu; la viande doit être très tendre, on peut la "couper" à la fourchette!
6. Servir avec des pâtes.

Carri de pintade à la vanille - ultimate

Mes aïeux, quelle recette ! probablement transmise de mère en fille, dans la plus pure tradition créole ! Je l'ai en effet piquée à une mère de famille reunionnaise!

et c'est vraiment excellent et facile à faire. Peut se faire avec un canard ou un très bon poulet.

Contrairement au carri normal, on ne met pas (ou peu) de safran, de tomate ni de gingembre.

• 1 volatile d' 1,5 ou 2kg, avec les pattes, les abats, et la tête
• 2 gousses de vanille bourbon
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• sel, poivre (beaucoup de poivre)
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• optionnel : 1 pincée de curcuma ou safran

1. La veille, couper la volaille en morceaux de taille moyenne (par exemple, de la taille d'une aile) en gardant si possible un peu d'os et de peau sur chaque morceau.
2. Ouvrir une gousse (garder l'autre) en deux, racler les graines noires et les mélanger à environ 1 cuillère à café de sel et à peine moins de poivre, plus les clous de girofle, que l'on a pilés au préalable dans un pilon en pierre volcanique...
3. Frotter tous les morceaux de viande avec ce mélange. Ne pas hésiter à bien mélanger plusieurs fois car la vanille étant en quantité infime, il faut essayer de bien la répartir.
4. Couvrir, laisser ainsi au frigo jusqu'au lendemain.
5. Le lendemain, faire dorer, sans huile et à feu très fort, les morceaux de viande en commençant par le côté peau des morceaux les plus gras (ventre). Si vous avez vidé la pintade vous-même, vous aurez gardé le gras à l'intérieur du ventre exprès pour. Ne pas mettre le foie et le coeur.
6. Retirer et remplacer les morceaux au fur et à mesure. Ils doivent être bien dorés. Mettre également les morceaux de gousse qui ont servis au mélange de la veille. (garder toujours la deuxième gousse pour plus tard).
7. Une fois tous les morceaux dorés, mettre la sauteuse sur un feu plus petit, et ajouter l'oignon émincé et l'ail pilé ou écrasé.
8. Ajouter un demi verre d'eau.
9. Ajouter à ce moment-là, la deuxième gousse fendue en deux ou en quatre, et la branche de thym.
10. Bien mélanger le tout, et rajouter le foie et le coeur.
11. Vous serez étonné de l'odeur vanillée qui envahira votre maison et la rue d'à côté...
12. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre ( un bon indice : la peau des pattes qui doit être très tendre), en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau si nécessaire.
13. Bon appétit ! Sans vanille, on fait un carri normal, en rajoutant quelques pincées de safran, un petit morceau de gingembre, et deux tomates hachées.

Maquereaux au caramel !

Bon, voici, pour Kimanh, une recette qu'elle aime bien. (moi, je préfère la viande !!!!) et très facile à faire, comme toutes les recettes de ce blog d'ailleurs !!!!!!!!!!!!

• 2 maquereaux à l'oeil bien brillant et aux nageoires frétillantes (ainsi ils nageront mieux dans le caramel :-D )
• sucre : probablement 3-4 cuillères à soupe
• nuoc-mâm
• c'est tout ......................

1. Couper les maquereaux vidés et nettoyés en 3 ou 4 tronçons. Vous donnerez la tête aux poules, comme ça, vos oeufs seront labellisés "omega3".
2. Faire frire à feu fort dans un peu d'huile (dans le cas de sardines, il faudra par contre faire une vraie friture, car sinon elles se désagrègent).
3. Dorer de chaque côté. Une fois le poisson cuit :
4. Eteindre le feu, et préparer le caramel ds une petite casserole, avec le sucre et c'est tout (pas d'eau). Comme le porc au caramel, il faut attendre le dernier moment, à savoir, quand le caramel devient très foncé, commence à mousser, et va devenir brûlé/amer. Eh oui, le fameux point de non-retour.
5. Verser le caramel sur le poisson, ajouter un peu de nuoc mâm, bien remuer pour répartir la sauce, et faire mijoter un petit peu.
6. Si vous attendez le lendemain, le poisson sera bien imprégné de caramel!
7. Servir avec du riz

et voilà! Paraît-il que c'est très bon :)

commentaire de papa :

pour preparer le caramel : ne pas attendre que le sucre se mousse... c est deja trop tard car le caramel est sur le point de prendre le gout amer... et la chaleur du fond de la casserole, m enlevée du feu, continue a cuire le caramel...donc enlever la casserolle du feu des que le sucre commence a se mousser

Chou fleur et porc sautés, sauce d'huitre

La sauce d'huitre est effectivement faite à partir de 3% d'extraits d'huitre, et peut notamment être utilisée pour des plats de légumes sautés.

Le chou fleur sauté est l'un des légumes préférés de mon papa (ainsi que l'aubergine, le concombre, le chou, la carotte, le navet...) !

Les champignons sont optionnels. Quant à la viande, oubliez les côtes de porc, sèches, et prenez plutôt des côtes échines, bien meilleures!

• 1 côte échine
• 1/2 chou fleur, lavé, coupé en petits morceaux
• une petite poignée de champignons "oreilles de chats", ou bien "parfumés (shitake séchés)
• 3 cuillères à café de sauce d'huitre (s'achète dans tout magasin asiatique pour un prix modique)
• 1 oignon
• poivre

1. Couper l'oignon de la manière suivante : s'il est gros, le couper en huit (en quatre, s'il est petit) dans le sens de la hauteur, puis, séparer tous les morceaux, comme si on l'effeuillait. On se comprend?
2. Faire revenir très brièvement l'oignon (éventuellement avec de l'ail haché) dans un peu d'huile, réserver. les morceaux d'oignon doivent rester croquants.
3. Dans la même poêle, sans l'oignon, à feu fort, faire sauter la viande de porc émincée finement.
4. Ajouter les champignons trempés dans l'eau chaude au préalable, coupés en petits morceaux., et les morceaux de chou fleur
5. donner quelques coups de moulin à poivre
6. Bien remuer, à feu fort, ajouter éventuellement une cuillérée d'eau si ça brûle (ou plutôt, avant que ça brûle).
7. Arrêter le feu lorsque le chou fleur est cuit mais attention, il doit rester légèrement croquant !
8. on ajoute alors la sauce d'huitres, les oignons, on mélange bien.
9. servir avec du riz et de la coriandre en feuilles
10. bon appétit !

PS: commentaire de papa :

on peut commenser a cahuufer le poele avec de l huile et une petite cuillere a cafe de sauce d huitre... c est pr rendre un meilleur gout au oignons ou légumes a sauter... evidemment, une grande cuillere de sauce d huitre a la fin de la cuisson, ds le poele avant de servir rendre le plat plus parfumé au gout de sauce d huitre

Sanquette (pintade, canard, poulet)

Hello,

La sanquette, c'est très bon ! A base de mie de pain et du sang de la volaille qu'on égorge ! Miam ! Merci Monette !

• une poignée de mie de pain, coupée en cubes
• un oignon émincé
• une gousse d'ail écrasé
• thym ou persil
• sel, poivre

On mélange les ingrédients dans une assiette creuse, puis on égorge le poulet au dessus de l'assiette en remuant pour répartir le sang.

Puis, on fait cuire cette pâte dans une poele à feu doux, en retournant si nécessaire. Le mélange devient noir comme du boudin, normal !

Et voilà, on peut couper en petits cubes et manger tel quel ou avec du pain. C'est vraiment excellent, comme du boudin maison! (sauf que comme on n'a pas un cochon chez soi, un canard ou un poulet, c'est mieux!)

J'ai fait ça ce soir avec une pintade :)

Tartare de boeuf à la vietnamienne

Encore une invention. Je ne pense pas que les Vietnamiens mangent du boeuf cru, mais moi oui. normalement, on hache le tartare à la main, avec deux gros couteaux de chef, mais pour faire économique et rapide, on peut, si l'on a un bon boucher, lui acheter un steak haché (qui, dans le cas de mon boucher, ne comporte pas le moindre pourcentage de graisse...). Rien à voir avec les steaks hachés du commerce, même frais.

Recette qui se prépare en 3 minutes top chrono, vous allez voir!

• 1 steak haché (attention, cela fait une grosse quantité en viande crue tout de même, mais bon, moi j'en mange un entier ^^)
• 1 gousse d'ail écrasée
• quelques graines de coriandre écrasées
• graines de sésame
• nuoc-mâm préparé (voir le message "comment choisir et préparer le nuoc mâm), ou, au pire, tamari ou soyu
• poivre moulu
• un peu d'huile de sésame ou au pire, huile d'olive
• quelques gouttes de bon vinaigre ou mieux, de citron
• quelques feuilles de basilic ou de coriandre (les feuilles de coriandre n'ont strictement aucune ressemblance avec le goût des graines de coriandre)

1. Vous avez exactement 3 minutes pour laver les herbes, les hacher, écraser l'ail, presser le citron, et mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Et voilà, c'est fini !

Peut être préparé 10mn avant le repas, pas plus, sinon la viande va cuire avec le citron.

Si vous ne finissez pas tout le tartare, il suffit de le faire cuire en petites boulettes au four ou à la poele (tiens...une idée de recette)

PS: les français sont fous de mettre un jaune d'oeuf dans le tartare! comme si ce n'était pas assez lourd comme ça !

PPS: voir aussi, dans les archives du mois de juin, la recette "carpaccio de canard"

Purée maison au fromage

Voilà ma recette de purée préférée. Au départ je n'aimais pas trop la purée avec beurre, lait ou crème fraiche, jusqu'à ce que je découvre une purée à l'huile d'olive dans un restaurant huppé. ça tombe bien, j'ai encore de l'huile d'olive du Maroc ^^

Le secret vient du fait qu'on assaisonne l'eau de cuisson des patates...

• 2 pommes de terre par personne (et contrairement à ce qui se dit, je ne vois pas pourquoi on conseille des pommes de terre farineuses pour la purée...moi, je n'aime pas ça, puisque comme c'est farineux on doit rajouter encore plus de lait ou matière grasse...)
• sel, poivre, thym et laurier
• 1 morceau de fromage : pélardon, comté, emmental...

1. Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole, couvrir à peine d'eau froide (juste suffisamment pour les cuire)
2. Bien saler l'eau, y mettre également thym et une feuille de laurier
3. optionnel : quelques algues séchées
4. Une fois les pommes de terre cuites, vider l'eau, ne pas les rincer, elles garderont bien le goût des herbes et du sel. Poivrer.
5. Ecraser les pommes de terre dans la casserole en ajoutant un bon gros filet d'huile d'olive...jusqu'a obtenir une consistance onctueuse.
6. Au pire, on peut éventuellement rajouter du lait à ce moment là.
7. Rajouter des petits morceaux de fromage, bien mélanger
8. A servir tel quel !

Beignets 0' zerbes !

Hier, 19h, je ne savais toujours pas quoi manger (en ce moment au labo...je sors dans la rue une fois par semaine...pour jetter les poubelles !!!), j'ai cueilli une grosse poignées d'herbes du jardin, quelques feuilles de blettes, et hop, on invente une recette.

• 250g de farine de pois chiches (peut être remplacée par de la farine normale)
• quelques pichenettes de levure
• sel, poivre
• une poignée d'herbes : livèche, basilic, persil, ciboulette...
• quelques feuilles de blettes (ou brèdes)
• graines de sésame ou de courge
• 2 zoeufs

1. Dans un cul de poule (en inox...pas le cul de poule du poulailler...), mettre la farine, saupoudrer de levure, creuser un puits (expression ridicule...comme si on pouvait creuser dans la farine...) et y mettre les deux oeufs (sans la coquille de préférence). Poivrer, saler, mélanger le tout en ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau, jusqu'a obtenir une consistance de pâte à frire (pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la consistance d'une pâte à frire, eh bien tant pis pour vous, il faut un début à tout).
2. Ajouter les "zerbes" hachées avec les petits escargots qui sont dessus, les blettes coupées en tout petits morceaux, les graines de sésame.
3. Optionnel (pour ceux qui ont la chance d'en avoir) : on peut ajouter une poignée de cèpes réhydratés!
4. Faire frire à la poele à feu moyen, sous forme de petits beignets plats. Dorer de chaque côté.

et voila, conclusion, il faut toujours avoir de la farine et des oeufs chez soi!

Eggs and Milk - ultimate recipe

Ayé!

La recette des Oeufs au Lait! Me demandez pas pourquoi on ne dit pas du Lait aux Oeufs...

Bon, apparemment, toutes les sources de ratage sont liées à la cuisson trop forte. Donc, après moult ratages, voici la recette:

• 4 à 6 oeufs (cette recette est un bon moyen pour se débarrasser des 35 oeufs accumulés dans le frigo)
• 1 litre de lait entier
• 1 demi gousse de vanille
• 140g de sucre

1. Faire bouillir le lait avec la demi gousse fendue en deux
2. Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre
3. Eteindre le feu quand le lait bout, y verser progressivement le mélange oeufs-sucre en remuant régulièrement pour ne pas que les oeufs coagulent.
4. Verser dans un moule
5. faire cuire à feu TRES doux : thermostat 3 ou 4. Si le mélange bout, c'est fichu, les oeufs coagulent en surface et rendent de l'eau en dessous...allez savoir...cela dit c'est très bon quand même. Certains optent pour le bain marie, mais ça peut rater qd même...
6. arrêter le four lorsque la consistance est un peu tremblotante :) genre flan
7. et voilà ! ne faites pas comme moi, ne mangez pas à même le plat chaud. attendez qu'il refroidisse................................................................

Tarte aux graines

Pâte:
300 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
200 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf
sel
(vanille)

Garniture:
150 g de miel
75 g de beurre
100 g de graines de sésame
100 g de graines de tournesol
100 g de graines de courge
100 g d'amandes effilées

Mélanger la farine, la levure, le beurre, le sucre, l'œuf, le sel et la vanille. Travailler comme une pâte. Mettre une heure au frais.
Chauffer trois cuillères à soupe d'eau avec le miel et le beurre. Dans une poêle griller légèrement les graines (sans graisse) ajouter au mélange miel/beurre et faire bouillir un tout petit moment.
Ensuite étaler la pâte sur une plaque graissé et la couvrir du mélange graines-miel-beurre.
Cuisson 175 ° (5/6) 20 minutes environ
Laisser refroidir 10 minutes et couper en triangle.
Un régal!!!!

Confiture de lait express

Plus besoin comme au temps de nos grand-meres de passer 3 heures aux fourneaux pour touiller la confiture de lait pour eviter que cela bout !
Non le monde presse d'aujourd'hui se contente de donner d'enrichir les grand lobby et d'aller au plus vite, ou presque.
Il est triste a dire que pour cette fois-la, ca vaut quand meme le coup :)

Voici la recette en une seule equation :


Soit avec des grands mots :
prendre une boite de lait concentre, l'immerger d'eau et la faire bouillir dans une cocotte 40 min feu doux apres sifflement de la soupape, ou bien 2-3h dans une casserole normale. Pas besoin d'ouvrir la boite, mais il faut attendre qu'elle refroidisse avant d'ouvrir.
Et voila, le tour est joue, et c'est plutot delicieux !
Attention la confiture tend a cristallier si on la laisse trop longtemps au frigo entamee ... ce qui ne risquerait d'arriver pour les fan comme moi ! (d'ailleurs cela vient de la region ou je suis nee, la Normandie ... alors ...)

Clafoutis a la rhubarbe et bananes

Chez nous en Australie, c'est la saison de la rhubarbe !

• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanille (ou extrait de vanille)
• 160g de sucre (125g si on prend des fruits plus sucres)
  
• 150g de farine
• 300 mL de lait
• 500g de rhubarbe + 2 bananes (ou 600g de fruits)
  

Couper la rhubarbe en cube de 2cm apres l'avoir lavee et 'equeutee'. Faire blanchir 2 min.
Couper les bananes en rondelles.

Faire prechauffer le four a 200 degres.

Melanger la farine, le sucre, les oeufs et le lait. Rajouter l'extrait de vanille.

Beurer le moule et y verser la pate (qui est tres liquide). Rajouter les morceaux de rhubarbe et banane.

Faire cuire pendant 40 min. En fin de cuisson rajouter 1 a 2 cuilleres a soupe de sucre. (On peut aussi rajouter quelques morceaux de beurre fondu avant de mettre au four, ce qui permettra au sucre de carameliser)

Variante: saupoudrer de poudre d'amande en fin de cuisson

Choisir et préparer le nuoc mam

Le nuoc-mâm est la sauce vietnamienne par excellence, qui sert à la fois à la cuisine et à l'assaisonnement des plats.

Le meilleur vient de l'île de Phu Quoc et est élaboré uniquement à base d'anchois et de sel. Recouverts de sel, les poissons marinent de 6 mois à un an dans une cuve en bois cerclée de jonc, et subissent la pression d'une claie de bambou. Le nuoc mâm est extrait par pression puis filtrage.

La qualité se mesure en degrés d'azote, (38°N par exemple), et va de "l'eau de sel" (où le degré d'azote n'est même pas précisé!) marron clair, à l'AOC Phu Quôc, à la couleur presque noire. La mention "nhi" signifie la plus grande qualité sur l'étiquette.

Conclusion, achetez du bon. Nous on l'achète par bidons de 5L, on est tranquilles!

Le nuoc-mâm s'utilise pur pour cuisiner, et "préparé" (nuoc cham) pour la table.

• 1 part nuoc-mâm
• sucre
• 1 part jus de citron
• 2 parts d'eau
• ail écrasé (optionnel)
• carottes rapées (pour les nems uniquement)
• piment (optionnel)

1. dans un bocal, mettre le jus d'un citron
2. rajouter deux ou trois cuillères à café de sucre
3. rajouter du nuoc mâm : la même quantité que le jus de citron obtenu
4. bien mélanger pour faire fondre le sucre.
5. Ajouter 2 parts d'eau (càd 2x la quantité du jus de citron)
6. Le nuoc-mâm doit être pas trop salé, pas trop acide, pas trop sucré...et est très difficile à doser au début. Question de goût. Et la proportion de sucre et la dilution varient également selon le plat, et selon la région !! (par exemple, très dilué et sucré, il sert de vinaigrette pour les salades vietnamiennes) Mais vous avez déjà les bases, à vous de vous faire une idée!
7. Dans son bocal, le nuoc mâm préparé se conserve très longtemps au frigo s'il ne contient pas d'ail ou de carottes. Sinon, il se conservera moins longtemps.

Truites aux cèpes, cuisson au cidre

héhé, comment faire un titre aguicheur !

Recette improvisée lorsque j'ai attrapé trois truites dans l'élevage de Laurent. J'avais du cidre dans mon frigo, et des cèpes séchés dans mon armoire!

• 2 truites vidées et nettoyées (que ceux qui ne savent pas encore le faire aillent se recycler dans la cuisine en conserve)
• 1 oignon
• une poignées de cèpes séchés
• Un verre de cidre
• 1 navet (optionnel)
• sel, poivre
• herbes : persil, livèche, marjolaine, thym

1. Saler, poivrer l'intérieur des poissons, y mettre les herbes entières ou ciselées
2. Tremper les cèpes très brièvement dans de l'eau chaude, les mettre sous ou dans le ventre des poissons. Ils finiront de se réhydrater dans le cidre!
3. poser les poissons dans un plat, sur un lit d'oignons et de navets (pelés) en tranches de 4 ou 5mm d'épaisseur.
4. Arroser les deux poissons avec le verre de cidre. Navet, oignon et cèpes cuiront ainsi dans le cidre...
5. Couvrir d'une feuille d'aluminium, faire cuire 15mn à thermostat 6/180°, puis enlever la feuille d'aluminium, faire cuire encore 10 ou 15mn. Rajouter du cidre si tout s'est évaporé. Attention : un poisson trop cuit est mort pour rien! théoriquement, le poisson est cuit lorsque la chair près de l'arrête devient opaque, et se détache facilement de l'arrête centrale. Au delà...adieu poisson, et bonjour la chair sèche!
6. Servir tel quel, avec les tranches d'oignon, de navet et les cèpes. Arroser du jus de cuisson.

tajine d'agneau

Voilà la recette qui se rapproche le plus de ce que j'ai pu apprendre au Maroc !

Bon, évidemment, il vous faut un plat à tajine. et au feu de bois, c'est encore meilleur !

Sinon, essayez ds une casserole haute qui n'accroche pas trop.

• 400g de poitrine d'agneau (ou collier). Les marocains mangent PEU de viande et beaucoup de légumes.
• 1 courgette
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 1 gros oignon
• poivre moulu
• épices "razel hanut" (mélange d'épices à tajine)
• huile d'olive
• sel

1. Mettre un peu d'huile au fond du plat
2. y disposer les tranches d'oignon épaisses
3. sur l'oignon, disposer les morceaux de viande coupés assez gros. Poivrer, saler, saupoudrer généreusement de razel hanut.
4. couper les légumes en batonnets épais
5. construire une pyramide autour de la viande, en mettant en priorité les pommes de terre (cuisson plus longue, donc plutôt en bas). Alterner bâtonnets de courgette et de carotte. Entre chaque couche, saler, poivrer, saupoudrer de razel hanut.
6. Une fois votre pyramide construite , faites une photo pour la montrer à vos amis, et ajouter une pichenette d'huile d'olive, et un fond d'eau. Couvrez. ON NE REMUE PAS, sinon quel intérêt d'avoir construit une pyramide!?
7. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit un peu réduite et les patates cuites. Théoriquement, votre viande sera cuite. Sinon, vous n'aurez qu'à recommencer!
8. Ce plat se mange, au Maroc, uniquement avec du pain!

Viande de porc marinée à la vapeur

Voilà une recette saine et facile (si vous disposez d'un nécessaire à vapeur), et qui donne à la viande une texture incomparable! très, très tendre. Et impossible à rater (comme toutes les recettes de ce site, d'ailleurs...)

• 500g de porc: côte échine, ou poitrine
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• sauce soja ou tamari , ou haricots noirs fermentés en pâte
• herbes au choix : ciboulette, oignon vert, coriandre
• poivre moulu
• 2 pincées de 5 parfums (optionnel)

1. 2 heures avant la cuisson, couper la viande en petits morceaux que l'on peut attraper avec des baguettes, laisser la couenne si vous avez choisi de la poitrine. Emincer l'oignon.
2. préparer une marinade avec le reste des ingrédients (sauf les herbes fraiches), verser sur la viande, bien mélanger, remuer de temps en temps.
3. 2 heures plus tard: mettre la viande dans un bol en inox ou autre (le faire en deux fois si nécessaire), ou une assiette creuse, et le poser directement sur la grille du cuit vapeur. Ainsi, elle cuira dans son jus.
4. Faire cuire entre 20 et 30 mn, selon la viande choisie et la taille des morceaux. Goûtez, et arrêtez le feu lorsque la viande est très tendre!
5. Servir avec les herbes ciselées.
6. a manger avec du riz.

Canard ou poulet au gingembre

Voici LA recette vietnamienne la plus facile!

On peut la faire avec du poulet ou du canard...et également avec du porc.

• 1 poulet entier, ou 1 canard
• 1 gros morceau de gingembre : au moins 5cm
• nuoc-mâm
• 2 pincées de sucre
• c'est tout !

1. Couper la volaille en petits morceaux que l'on peut attraper avec des baguettes. Dans l'idéal, il ya un morceau de peau sur chaque morceau...attention, les os de canard sont TRES durs à couper (il vaut mieux avoir une hache, haha).
2. Faire dorer les morceaux à feu très vif (inutile de mettre de l'huile...poser en priorité les morceaux un peu gras, côté peau, la graisse fondra), en plusieurs fois si nécessaire.
3. Emincer le gingembre en petits batonnets style allumettes.
4. Eteindre le feu, déplacer la casserole sur un feu minimum.
5. Remettre tous les morceaux de viande, ajouter le gingembre émincé, et du nuoc mâm (pas facile à doser...il remplace le sel, alors allez-y mollo!), un fond d'eau, et deux pincées de sucre pour que le gingembre caramélise un peu.
6. 
7. Faire mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le gingembre sera un peu caramélisé, et pas du tout fort ! La sauce doit être très réduite.
8. Et voila! servir avec du riz!

Aubergines frites, sauce tomate

Recette très facile !

• 2 grosses aubergines ou 4 petites
• 3 ou 4 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• thym, laurier
• persil ou livèche
• gros sel

1. Deux heures minimum avant la cuisson, couper les aubergines en tranches très fines (environ 4 ou 5mm...si vous n'avez pas de couteau digne de ce nom, contactez-moi ou cachez-vous).
2. Dans une passoire, les faire dégorger au gros sel, en le saupoudrant (pas trop) entre les tranches. Remuer les tranches de temps en temps.
3. Deux heures plus tard : les aubergines ont rendu un peu de leur eau, seront meilleures et cuiront plus vite. Si vous avez mis trop de sel, c'est foutu, vous n'avez qu'à en cueillir d'autres et recommencer!
4. On peut éventuellement les sécher sur du papier essuie-tout avant de les faire frire.
5. Dans une grande poêle (éviter les poêles tefal...l'huile se répartit mal et au final votre aubergine boit toute l'huile), mettre un peu d'huile d'olive, et à feu moyen, faire revenir les tranches. elles doivent être bien dorées de chaque côté (environ 3 ou 4 minutes de cuisson de chaque côté).
6. Pendant ce temps, faire une sauce tomate avec huile d'olive, tomates et oignon hachés, gousses d'ail écrasées, herbes...à feu très doux. Le temps de cuisson dépend de la consistance de la sauce que vous voulez. Ne pas saler la sauce tomate!
7. Servir les tranches d'aubergines dans une assiette avec quelques cuillères de sauce tomate. Manger chaud ou froid.

Hamburger de Kangourou

Le kangourou est une viande rouge, que les australiens ne mangent qu'en faible quantite. Pourtant ils proliferent au point que les autorites essaient d'en reduire le nombre: voici donc une recette "bonne action".

Pour 4 hamburgers de taille consequente (on n'est pas des clowns non plus!), pour donner un ordre d'idee Kim-Anh en mange 1.5 et moi 2.5 ... et on n'a plus faim apres cela.

Ingredients:

• - 400 gr de viande de kangourou hachee
• - 4 petites boules de pains ou pains a hamburger
• - salade de saison
• - un legume juteux: souvent une tomate, mais la betterave est une bonne variante
• - un agitateur de papilles: un ognion, mais en ce moment on le fait aux capres
• - une sauce faite de moutarde et/ou mayonnaise et/ou sauce tomate
• - un fromage a pate dure que vous imaginez bien manger fondu
• - sel, poivre et tout ce qui vous plaira d'y mettre

Apres avoir manger de la viande de kangourous pendant qq mois et toujours l'avoir apprecie, il semblerait que trop cuit le kangourou devient dur et pas tres agreable a manger (raison donnee par les australiens). Nous l'avons toujours mangee saignante et n'avons pas experimente la semelle de kangourou a ce jour. Nos steaks pour hamburger sont saignants aussi, mais cuits longtemps a feu tres doux...

Preparation:

1- Nous commencons donc avec les steacks a faire a la main, que nous melangeons avec sel, poivre et compagnie, puis direction la poele avec un peu d'huile et feu tres doux.

2- On decoupe:

• les pains en deux, que vous pouvez mettre au four, la mie vers la source de chaleur
• la salade en fine lamelles,
• les ognions, capres ou autres en petits des,
• la tomate ou la betterave en tranche (tres fines si la betterave est crue)
• le fromage en fine tranches de facon a en faire deux etages par hamburger

3- On assemble les quatres hamburgers a la fois:

• le haut du pain la tete en bas,
• sur lequel on met des lanieres de salade,
• vient la sauce qui maintient un peu le tout,
• les ognions ou capres,
• une premiere couche de fromage,
• le steak saignant et degoulinant,
• la seconde couche de fromage,
• le bas du pain.

4- Retourner, piquez avec une brochette de bois si vous avez ca sous la main...

Le secret, c'est d'atteindre la bonne cuisson du steack au moment propice et pas avant.

Une petite salade de cote est un plus, et vous aurez souvent des restes de tomates, salades, beteraves, qu'un filet d'huie d'olive accompagnera parfaitement.

En attendant de tuer le cochon

Pâté de campagne aux chataignes - ultimate

Cette recette, testée, revue et corrigée quinze fois, fera la jalousie de vos voisins. C'est le mélange d'épices qui fera la différence, ainsi que la quantité de sel (20 à 30% de moins que les pâtés du commerce ou même ceux du voisin). Avec l'habitude, on prépare ce pâté en 20minutes chrono.

• 750g gorge de porc (ou poitrine découennée désossée)
• 500g foie de porc
• 3 oeufs
• crépine (une poignée)
• 1 gros oignon
• 1/2 verre à moutarde d'alcool (liqueur de chataignes, whisky, armagnac)
• 1 poignée de chataignes séchées
  

Les épices:

• 2 cuillers à café de thym
• 3 feuilles de laurier
• 10 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1/2 cuiller à café de 5 parfums
• 10 grammes de poivre en grains
• 18 grammes de gros sel
• 3 gousses d'ail

1. La veille, faire tremper les chataignes. Faire cuire dans l'eau bouillante 1/2h
2. Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre, 10mn
3. Hacher ensemble viande et foie, coupés en petits morceaux
4. Moudre ou mieux, piler toutes les épices ensemble
5. Mélanger viande, épices, oeufs, chataignes, oignon et alcool avec les doigts s'il vous plait!
6. 
7. Faire frire une boulette de farce, pour rectifier l'assaisonnement. C'est l'étape critique: chaud, le pâté doit être salé, sinon il sera fade une fois froid.
8. si nécessaire, ajouter 2 à 5 grammes de sel maximum
9. Etaler un grand morceau de crépine dans le moule, y verser la farce. Elle doit affleurer les bords.
10. Rabattre la crépine sur le pâté
11. 
12. Faire cuire 90mn à th.6, en couvrant d'aluminium les 70 premières minutes. Il n'est pas nécessaire de cuire au bain marie avec nos fours modernes.
13. 
14. Laisser refroidir hors du four, mettre le couvercle, laisser reposer quelques jours au frigo avant d'entamer.

Une fois cuit, on peut congeler le paté en tranches épaisses.

Poires à la confiture de fraises

Quand les desserts manquent et que l'épicerie est fermée, on fait avec les moyens du bord!

• 2 poires (pas en boite hein)
• confiture de fraises (ou autre)
• beurre
• optionnel : cannelle (je n'aime pas trop ça), ou vanille

1. Peler les poires, les laisser entières. Mettre ds un petit plat à four, style terrine ou moule à cake.
   
2. parsemer de petits morceaux de beurre, et de confiture (qui remplacera un éventuel sucre, vu que de toute façon, les fruits mûrs n'existent plus à part dans les jardins!)
3. Faire cuire à thermostat 4 ou 5, pendant 20mn.
   
4. Mettre les poires sur une assiette et arroser du jus de cuisson! On peut décorer d'une feuille de menthe.

J'ai déjà vu des recettes de desserts aux fruits avec du poivre. J'essayerai pour la prochaine fois.

Fromage de tête à la vietnamienne

Voici une vraie recette de famille! Envoyée par tonton Bang, qui vit au Canada, à mon père, vivant à la Réunion, testée et corrigée par votre serviteur! Je sais qu'il y a peu de chance pour que vous vous trouviez avec une tête de porc sur votre terrasse, mais je mets la recette pour le plaisir (car c'est très bon), et pour avoir une occasion de mettre la photo sur le blog, haha.

• 1 tête de porc (6 euros pièce chez le boucher), ou 1kg de jarret ou d’épaule, ou de poitrine fraîche (ou du museau pas trop gras) et une oreille
• paquet de champignon noir (environ 30 ou 40 gr)
• Nuoc mam, oignon, ail, sel poivre en grains, quelques anis étoilé, 5 parfums

1. Faire tremper les champignons noirs dans l’eau tiède 30mn, avec un peu de sel ( pour enlever le goût qui parait fort pơur les viêtnamiens). Bien les rincer, puis les couper en lanières de 2 ou 3mm de largeur.
   
2. Désosser la tête de cochon, enlever la plus grande partie du gras (gorge, joues) sauf le gras du museau.
   
3. Faire cuire tous les morceaux de viande dans l’eau+ anis. Les oreilles ne doivent pas être trop cuites pour conserver le cartilage encore craquant. Pour contrôler la cuisson, enfoncer le bout pointu de la baguette dans l’oreille… dès que la baguette arrive à percer l’oreille, elle est cuite à point, c est le cote craquant du cartilage qui est intéressant à ce fromage de tête. Retirer les oreilles. Les découper en lanières de 2 ou 3mm de largeur.
4. Le reste de la viande doit être bien cuit mais sans partir en miettes. Surveiller.
5. Retirer les morceaux de viande, enlever à nouveau la graisse cuite que vous n'avez pas réussi à enlever dans l'étape 2. Laisser les couennes.
   
6. Découper en tranche de 1cm-2 cm d’épaisseur
7. Au grand feu faire revenir oignon, ail dans un peu d’huile, ajouter les morceaux de viande. Assaisonner avec du nuoc mam, 5 parfums et le poivre en grains…Ensuite feu moyen environ 10mn-15 mn…avant d’ajouter le champignon en lanières…. cuire encore 1mn ou 2mn max. Surveiller à ce que le gras rendu à la cuisson servira de gel ou gelée en refroidissant ….le tout devient un peu gluant, collant – comme le fromage de tête a la française)… et que le jus de cuisson devienne épais…
8. laisser tiédir.
   

Pour faire un bloc comme le gio (optionnel):

*prendre un vieille boite de conserve, vider un des deux fonds, percer les trous.

Prendre un sac de congélation, mettre le sac dans la boite, le remplir avec Ou alors la préparation tiédie… Bien tasser. Avec un cure dent, percer les trous dans le plastique à travers les trous de la boite pour faire couler le trop plein de jus gras …mettre un poids si nécessaire pour bien tasser.. lorsque la viande devient froide, laisser prendre au frigo au moins un jour.

Attention au jus qui coule dans le frigo

* ou prendre une boite de coca, découpé le dessus, la remplir…comme ce qui décrit ci dessus. Lors que tout est pris dans le frigo, avec les ciseaux, découper la boite ce coca pour sortir le bloc de fromage de tête.

Sortir le rouleau de la boite ; trancher comme du jambon ou en tranche assez épaisse . . servir avec du concombre coupé en tranche, herbes…ou toute sorte de légume macéré dans vinaigre +sucre …comme condiments. Peut se manger en sandwich viet avec nuoc mam assaisonné, concombre en lamelles et herbes aromatiques.

Courgettes farcies à la vietnamienne

Recette expérimentale (mais il n'y a pas de raison pour que ça ne marche pas, c'est juste une variante des courgettes farcies françaises). Pour les connaisseurs, il suffit de faire une farce pour banh cuon (crêpes vietnamiennes...à la recette jalousement gardée).

• 2 côtes échines ou l'équivalent en poitrine de porc désossée et découennée
• 3 courgettes (selon la taille)
• 1 oignon
• oreilles de chat (les champignons chinois séchés...pas le chat de la mère Michel), ou trompettes de la mort, séchés. Environ une petite poignée, car ça gonfle. Les faire tremper dans de l'eau chaude 1/4 d'h avant la préparation, jeter l'eau de trempage.
  
• nuoc mam (il est temps de vous acheter une bouteille si vous continuez à suivre ce blog car bientôt viendront les recettes de nems, crêpes à la vapeur, et autres...)
• poivre
• huile de sésame ou au pire huile normale

1. Couper les courgettes en deux...je vous laisse deviner quel sens sera le plus pratique! Enlever les graines.
2. Faire une farce avec le reste des ingrédients: oignon, viande coupée en morceaux, champignons. Hacher le tout grossièrement, assaisonner avec poivre et nuoc mam ( c'est tout).
3. Farcir vos courgettes, mettre un filet d'huile dessus, faire cuire au four th 6, 180°, pendant 20 à 30minutes.
   

"Danette" au chocolat, version Monette

Voilà un dessert facile à faire et plutôt bon!

• 1L de lait (entier de préférence...et cru c encore mieux)
• 2 oeufs
• 4gr d'agar agar ( se vend en sachets de 4 grammes)
• sucre en poudre ou sucre vanillé
  
• chocolat en poudre non sucré
• vanille fendue en deux

1. Mélanger tous les ingrédients dans le lait froid. Goûter pour voir la quantité de sucre et de cacao...
2. Faire bouillir 4 minutes
3. Verser dans des ramequins ou un saladier ou plat à gratin.
4. Manger bien froid, gélifié!

Soupe de courgette au poulet roti

Ou comment accomoder les restes de poulet et le surplus de production du potager. Convient également à ceux qui n'aiment pas le blanc du poulet (on se demande pourquoi c'est moi qui ai inventé la recette, haha). Recette simplissime et, je suppose excellente (puisque je rédige la recette avant même que ma soupe soit aboutie)?!

• 1 grosse courgette
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• sel, poivre et/ou bouillon bio ou autre
• restes de poulet roti
• 2 branches de céleri
• basilic et persil
• crème fraiche

1. Fendre la courgette en deux, enlever les graines. Couper en petits morceaux.
   
2. Mettre ds une casserole avec le céleri coupé, les gousses d'ail pelées, la branche de thym, le sel, le poivre.
3. Rajouter de l'eau à peine à niveau, voire moins.
4. Faire cuire jusquà ce que les morceaux soient tendres
5. Enlever la branche de thym et mixer la soupe
6. Y rajouter le poulet coupé finement ou émietté, un filet d'huile d'olive
7. Servir avec un peu de crème fraiche ou bien d'huile d'olive, et basilic et/ou persil haché.

On peut éventuellement rajouter une pomme de terre. S'il n'y a pas de poulet, une caille, un dindon ou un filet d'autruche fera l'affaire!

Poitrine d'agneau aux épices

Hello,
pendant que Sandrine mange sa poitrine de porc aux légumes, moi j'étais en train de cuisiner de la poitrine d'agneau! Voici donc ma recette en réponse! :)

• 1kg de poitrine d'agneau (morceau économique et excellent). peut bien sûr être remplacé par du collier ou autre.
  
• Légumes au choix: courgette, carottes, pommes de terre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier, thym, romarin
• 15 grains de poivre entiers (pour changer)
• gros sel (1/2 cuillère à café)
• huile d'olive
• épices Razel Hanut (épices à tajine), ou bien épices de votre choix
• 10 graines de coriandre

1. Couper la poitrine en gros carrés
2. Dans un faitout ou cocotte en fonte : parsemer le poivre, le gros sel, thym, laurier, romarin, coriandre, et l'huile d'olive. Bien faire chauffer le tout à feu fort, puis y faire revenir les morceaux de viande (en laissant dans le faitout les ingrédients cités plus haut) de chaque côté, en plusieurs fois. En chauffant, les épices révèlent plus de goût.
3. Réserver la viande
4. Dans le même faitout, tjs avec les graines et herbes, faire revenir l'oignon, puis l'ail.
5. Rajouter la viande.
6. Ajouter qq cuillères de Razel Hanut, puis de l'eau à niveau. Bien remuer
   
7. Faire cuire à feu très doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Ajouter alors les légumes (facultatifs) coupés en gros morceaux, faire cuire le temps nécessaire.
   
9. Je pense que cette viande en sauce peut être accompagnée de semoule ou bien sans rien si on y a mis beaucoup de pommes de terre.
10. Il est 23h...je m'en vais goûter ce plat improvisé!