En attendant de tuer le cochon

Pâté de campagne aux chataignes - ultimate

Cette recette, testée, revue et corrigée quinze fois, fera la jalousie de vos voisins. C'est le mélange d'épices qui fera la différence, ainsi que la quantité de sel (20 à 30% de moins que les pâtés du commerce ou même ceux du voisin). Avec l'habitude, on prépare ce pâté en 20minutes chrono.

• 750g gorge de porc (ou poitrine découennée désossée)
• 500g foie de porc
• 3 oeufs
• crépine (une poignée)
• 1 gros oignon
• 1/2 verre à moutarde d'alcool (liqueur de chataignes, whisky, armagnac)
• 1 poignée de chataignes séchées
  

Les épices:

• 2 cuillers à café de thym
• 3 feuilles de laurier
• 10 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1/2 cuiller à café de 5 parfums
• 10 grammes de poivre en grains
• 18 grammes de gros sel
• 3 gousses d'ail

1. La veille, faire tremper les chataignes. Faire cuire dans l'eau bouillante 1/2h
2. Faire fondre l'oignon émincé dans du beurre, 10mn
3. Hacher ensemble viande et foie, coupés en petits morceaux
4. Moudre ou mieux, piler toutes les épices ensemble
5. Mélanger viande, épices, oeufs, chataignes, oignon et alcool avec les doigts s'il vous plait!
6. 
7. Faire frire une boulette de farce, pour rectifier l'assaisonnement. C'est l'étape critique: chaud, le pâté doit être salé, sinon il sera fade une fois froid.
8. si nécessaire, ajouter 2 à 5 grammes de sel maximum
9. Etaler un grand morceau de crépine dans le moule, y verser la farce. Elle doit affleurer les bords.
10. Rabattre la crépine sur le pâté
11. 
12. Faire cuire 90mn à th.6, en couvrant d'aluminium les 70 premières minutes. Il n'est pas nécessaire de cuire au bain marie avec nos fours modernes.
13. 
14. Laisser refroidir hors du four, mettre le couvercle, laisser reposer quelques jours au frigo avant d'entamer.

Une fois cuit, on peut congeler le paté en tranches épaisses.

Poires à la confiture de fraises

Quand les desserts manquent et que l'épicerie est fermée, on fait avec les moyens du bord!

• 2 poires (pas en boite hein)
• confiture de fraises (ou autre)
• beurre
• optionnel : cannelle (je n'aime pas trop ça), ou vanille

1. Peler les poires, les laisser entières. Mettre ds un petit plat à four, style terrine ou moule à cake.
   
2. parsemer de petits morceaux de beurre, et de confiture (qui remplacera un éventuel sucre, vu que de toute façon, les fruits mûrs n'existent plus à part dans les jardins!)
3. Faire cuire à thermostat 4 ou 5, pendant 20mn.
   
4. Mettre les poires sur une assiette et arroser du jus de cuisson! On peut décorer d'une feuille de menthe.

J'ai déjà vu des recettes de desserts aux fruits avec du poivre. J'essayerai pour la prochaine fois.

Fromage de tête à la vietnamienne

Voici une vraie recette de famille! Envoyée par tonton Bang, qui vit au Canada, à mon père, vivant à la Réunion, testée et corrigée par votre serviteur! Je sais qu'il y a peu de chance pour que vous vous trouviez avec une tête de porc sur votre terrasse, mais je mets la recette pour le plaisir (car c'est très bon), et pour avoir une occasion de mettre la photo sur le blog, haha.

• 1 tête de porc (6 euros pièce chez le boucher), ou 1kg de jarret ou d’épaule, ou de poitrine fraîche (ou du museau pas trop gras) et une oreille
• paquet de champignon noir (environ 30 ou 40 gr)
• Nuoc mam, oignon, ail, sel poivre en grains, quelques anis étoilé, 5 parfums

1. Faire tremper les champignons noirs dans l’eau tiède 30mn, avec un peu de sel ( pour enlever le goût qui parait fort pơur les viêtnamiens). Bien les rincer, puis les couper en lanières de 2 ou 3mm de largeur.
   
2. Désosser la tête de cochon, enlever la plus grande partie du gras (gorge, joues) sauf le gras du museau.
   
3. Faire cuire tous les morceaux de viande dans l’eau+ anis. Les oreilles ne doivent pas être trop cuites pour conserver le cartilage encore craquant. Pour contrôler la cuisson, enfoncer le bout pointu de la baguette dans l’oreille… dès que la baguette arrive à percer l’oreille, elle est cuite à point, c est le cote craquant du cartilage qui est intéressant à ce fromage de tête. Retirer les oreilles. Les découper en lanières de 2 ou 3mm de largeur.
4. Le reste de la viande doit être bien cuit mais sans partir en miettes. Surveiller.
5. Retirer les morceaux de viande, enlever à nouveau la graisse cuite que vous n'avez pas réussi à enlever dans l'étape 2. Laisser les couennes.
   
6. Découper en tranche de 1cm-2 cm d’épaisseur
7. Au grand feu faire revenir oignon, ail dans un peu d’huile, ajouter les morceaux de viande. Assaisonner avec du nuoc mam, 5 parfums et le poivre en grains…Ensuite feu moyen environ 10mn-15 mn…avant d’ajouter le champignon en lanières…. cuire encore 1mn ou 2mn max. Surveiller à ce que le gras rendu à la cuisson servira de gel ou gelée en refroidissant ….le tout devient un peu gluant, collant – comme le fromage de tête a la française)… et que le jus de cuisson devienne épais…
8. laisser tiédir.
   

Pour faire un bloc comme le gio (optionnel):

*prendre un vieille boite de conserve, vider un des deux fonds, percer les trous.

Prendre un sac de congélation, mettre le sac dans la boite, le remplir avec Ou alors la préparation tiédie… Bien tasser. Avec un cure dent, percer les trous dans le plastique à travers les trous de la boite pour faire couler le trop plein de jus gras …mettre un poids si nécessaire pour bien tasser.. lorsque la viande devient froide, laisser prendre au frigo au moins un jour.

Attention au jus qui coule dans le frigo

* ou prendre une boite de coca, découpé le dessus, la remplir…comme ce qui décrit ci dessus. Lors que tout est pris dans le frigo, avec les ciseaux, découper la boite ce coca pour sortir le bloc de fromage de tête.

Sortir le rouleau de la boite ; trancher comme du jambon ou en tranche assez épaisse . . servir avec du concombre coupé en tranche, herbes…ou toute sorte de légume macéré dans vinaigre +sucre …comme condiments. Peut se manger en sandwich viet avec nuoc mam assaisonné, concombre en lamelles et herbes aromatiques.

Courgettes farcies à la vietnamienne

Recette expérimentale (mais il n'y a pas de raison pour que ça ne marche pas, c'est juste une variante des courgettes farcies françaises). Pour les connaisseurs, il suffit de faire une farce pour banh cuon (crêpes vietnamiennes...à la recette jalousement gardée).

• 2 côtes échines ou l'équivalent en poitrine de porc désossée et découennée
• 3 courgettes (selon la taille)
• 1 oignon
• oreilles de chat (les champignons chinois séchés...pas le chat de la mère Michel), ou trompettes de la mort, séchés. Environ une petite poignée, car ça gonfle. Les faire tremper dans de l'eau chaude 1/4 d'h avant la préparation, jeter l'eau de trempage.
  
• nuoc mam (il est temps de vous acheter une bouteille si vous continuez à suivre ce blog car bientôt viendront les recettes de nems, crêpes à la vapeur, et autres...)
• poivre
• huile de sésame ou au pire huile normale

1. Couper les courgettes en deux...je vous laisse deviner quel sens sera le plus pratique! Enlever les graines.
2. Faire une farce avec le reste des ingrédients: oignon, viande coupée en morceaux, champignons. Hacher le tout grossièrement, assaisonner avec poivre et nuoc mam ( c'est tout).
3. Farcir vos courgettes, mettre un filet d'huile dessus, faire cuire au four th 6, 180°, pendant 20 à 30minutes.
   

"Danette" au chocolat, version Monette

Voilà un dessert facile à faire et plutôt bon!

• 1L de lait (entier de préférence...et cru c encore mieux)
• 2 oeufs
• 4gr d'agar agar ( se vend en sachets de 4 grammes)
• sucre en poudre ou sucre vanillé
  
• chocolat en poudre non sucré
• vanille fendue en deux

1. Mélanger tous les ingrédients dans le lait froid. Goûter pour voir la quantité de sucre et de cacao...
2. Faire bouillir 4 minutes
3. Verser dans des ramequins ou un saladier ou plat à gratin.
4. Manger bien froid, gélifié!

Soupe de courgette au poulet roti

Ou comment accomoder les restes de poulet et le surplus de production du potager. Convient également à ceux qui n'aiment pas le blanc du poulet (on se demande pourquoi c'est moi qui ai inventé la recette, haha). Recette simplissime et, je suppose excellente (puisque je rédige la recette avant même que ma soupe soit aboutie)?!

• 1 grosse courgette
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• sel, poivre et/ou bouillon bio ou autre
• restes de poulet roti
• 2 branches de céleri
• basilic et persil
• crème fraiche

1. Fendre la courgette en deux, enlever les graines. Couper en petits morceaux.
   
2. Mettre ds une casserole avec le céleri coupé, les gousses d'ail pelées, la branche de thym, le sel, le poivre.
3. Rajouter de l'eau à peine à niveau, voire moins.
4. Faire cuire jusquà ce que les morceaux soient tendres
5. Enlever la branche de thym et mixer la soupe
6. Y rajouter le poulet coupé finement ou émietté, un filet d'huile d'olive
7. Servir avec un peu de crème fraiche ou bien d'huile d'olive, et basilic et/ou persil haché.

On peut éventuellement rajouter une pomme de terre. S'il n'y a pas de poulet, une caille, un dindon ou un filet d'autruche fera l'affaire!

Poitrine d'agneau aux épices

Hello,
pendant que Sandrine mange sa poitrine de porc aux légumes, moi j'étais en train de cuisiner de la poitrine d'agneau! Voici donc ma recette en réponse! :)

• 1kg de poitrine d'agneau (morceau économique et excellent). peut bien sûr être remplacé par du collier ou autre.
  
• Légumes au choix: courgette, carottes, pommes de terre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier, thym, romarin
• 15 grains de poivre entiers (pour changer)
• gros sel (1/2 cuillère à café)
• huile d'olive
• épices Razel Hanut (épices à tajine), ou bien épices de votre choix
• 10 graines de coriandre

1. Couper la poitrine en gros carrés
2. Dans un faitout ou cocotte en fonte : parsemer le poivre, le gros sel, thym, laurier, romarin, coriandre, et l'huile d'olive. Bien faire chauffer le tout à feu fort, puis y faire revenir les morceaux de viande (en laissant dans le faitout les ingrédients cités plus haut) de chaque côté, en plusieurs fois. En chauffant, les épices révèlent plus de goût.
3. Réserver la viande
4. Dans le même faitout, tjs avec les graines et herbes, faire revenir l'oignon, puis l'ail.
5. Rajouter la viande.
6. Ajouter qq cuillères de Razel Hanut, puis de l'eau à niveau. Bien remuer
   
7. Faire cuire à feu très doux, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Ajouter alors les légumes (facultatifs) coupés en gros morceaux, faire cuire le temps nécessaire.
   
9. Je pense que cette viande en sauce peut être accompagnée de semoule ou bien sans rien si on y a mis beaucoup de pommes de terre.
10. Il est 23h...je m'en vais goûter ce plat improvisé!
    

Poitrine de porc aux épices, pdt et carottes

Un petit plat que je préparais cet hiver pour nourrit mes colocs affamés , en tenant compte du budget limité !
Sourire assuré ...

- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- épices (selon ce qui se présente : curry, paprika doux, piment doux, 1 ou 2 cloux de girofle, 4 à 6 graine de coriandre...).
- Poitrine de porc crue non salée (pour 4)
- une douzaine de pommes de terre
- une demi douzaine de carottes

- Dans une cocotte minute, avec un peu d'huile d'olive, oignons et ail émincés faire revenir la poitrine de porc
- Epicer à votre goût en tournant la viande
- Ajouter les légumes (soit bien lavés ou bien épluchés...). Les couper si besoin (environ 4 cm)
- Recouvrir d'eau
- Goûter le bouillon et rajouter des épices si besoin
- C'est à votre goût ? Fermer la cocotte minute, c'est parti pour 45 minutes de cuisson!

A manger chaud. Réchauffé c'est encore meilleur, les épices se diffusent encore plus.
Rapide, facile et pas cher