Des OGM dans nos assiettes ?

Attention attention,
La qualite des ingredients, certes, mais aussi la tracabilite ! (evidemment dans le jardin de Vinh c'est facile ...)
Greenpeace vient de mettre a jour sa liste de produits OGM, donc pour savoir si vous mangez OGM ou non, il faut regarder ICI ! et pour plus d'infos, c'est la.
C'est fini les magnum, les bonbons haribots, le nutella, la creme fraiche st isigny, les pates panzani, le pate henaf (berk), les agateaux bonne maman, lu, etc, c'est FINI je vous dis !

Fondant au chocolat

Ayo! alors on commence les cakes and desserts par un petit fondant au chocolat.

• 200grs de chocolat corsé (bien noir, mais pas trop non plus)

• 150grs de beurre

• 150grs de sucre

• 50grs de farine

• 3 œufs

1. Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'a obtenir une pâte homogène
2. Ajouter en alternant les œufs et la farine.
3. Préchauffer le four à 180 ou 250°
4. Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporé ensuite au mélange existant
5. Beurrer le moule (ne pas faire comme moi quoi... -_-')
6. mettre le tout dans le moule.

Faire cuire jusqu'à que ça cuise... en fait, j'ai un four qui marche pas trop donc ben je plante de temps en temps un couteau au cœur du gâteau, et j'éteins quand le fondant s'accroche pu trop au couteau.

A servir froid, en dessert avec une sauce anglaise ou un coulis de goyavier.

Chaud aussi c'est bon, ça change de goût en fonction de la température.

Bonne fin d'appétit!

Joue de boeuf à la bière

Les joues de boeuf coûtent 7 euros/kg chez mon boucher. C'est un morceau de choix, à cuire longtemps, plein de collagène (bon pour la peau!), fondant et non fibreux.Sinon, on peut également utiliser du gite, du paleron, du jarret ou tout autre morceau à mijoter.

• 1kg de joue, coupée en gros cubes
• 0,5L de bière forte (Bavaria, 8%)
• Bouquet garni
• 1 gros oignon, émincé
• 3 gousses d'ail entières
• 2 cuillers à café de sucre complet ou cassonnade
• sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 2 cuillers à café de vinaigre
  
• un peu d'huile ou mieux, de la couenne de jambon cru

1. Dans un peu d'huile, faire brunir la couenne de jambon et les morceaux de viande sur chaque côté. Réserver
2. Faire brunir l'oignon, réserver
   
3. Déglacer la poele au vinaigre. Une fois l'acidité évaporée,remettre les oignons et la viande
4. Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, moutarde, les 3 gousses d'ail.
5. Ajouter de l'eau à niveau
6. Faire cuire à couvert, feu très doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps
7. Une fois l'eau évaporée et la sauce épaisse, verser toute la bière, couvrir
8. Faire mijoter à couvert une heure de plus
9. Servir avec des pâtes ou du riz

1. 
   

Le sandwich du midi, version Cévennes

Et toc, en réponse à la recette de KA voici la recette locale!
"tout le secret réside dans la qualité des ingrédients et surtout des herbes du jardin" (toc bis)

• 2 tranches de pain de campagne
• beurre
• poivre moulu
• ail des ours d'Ispagnac (huile d'olive, ail des ours, sel). Peut être remplacé par du pistou.
• au choix du jardin : origan, basilic, onion vert, coriandre, livèche, ou persil
• jambon cru
  
• fromage un peu doux: comté, madrigal, emmental...coupé en fines tranches

1. Beurrer un côté de chaque tranche.
   
2. Etaler un peu d'ail des ours ou pistou sur le côté beurré d'une des tranches
   
3. Passer un coup de moulin à poivre
4. Disposer le reste des ingrédients entre les deux tranches de pain
5. miam

Le sandwich du samedi midi, version Brisbannaise

Voici la recette du sandwich a ma facon pour completer un breakfast deja bien consistant.
Le secret reside dans la qualite des ingredients !

-2 tranches de pain de campagne (style boule)
-fromage en tranche (emmental, gruyere)
-1 tranche de jambon
-quelques feuilles de roquette
-huile d'olive extra premiere pression a froid
-mayonnaise

Faire toaster le pain, badigeonner sur une face un peu d'huile d'olive, sur l'autre face un peu de mayonnaise, puis ajouter entre les deux tranches un lit de roquette, le jambon et le fromage.

En petit extra: de l'avocat bien mur!

Porc au caramel - Ultimate !!! -

Voici la recette familiale tant attendue, jalousée mais jamais égalée par un membre autre que de la famille Lê Cao ! Le test ultime, celui du caramel !

• 500g d'échine de porc désossée
• 500g de poitrine de porc avec couenne
• Nuoc Mam (Sauce de poisson)
• Sucre
• Interdiction de rajouter d'autres ingrédients

1. Couper la viande en morceaux "une bouchée".
2. Faire dorer à feu très fort dans un peu d'huile, en plusieurs fois
3. Dans une petite casserole, faire un caramel avec du sucre uniquement (pas d'eau!), sur un petit feu moyen (on se comprend : le plus petit feu de la gazinière, mais à feu moyen!). La quantité de sucre dépend du goût...environ 4 ou 5 cuillers à soupe pour commencer
4. Remuer le sucre pendant qu'il fond, il va mousser, puis foncer d'un coup
5. C'est l'étape la plus difficile! déterminer lorsque le caramel est prêt . Il doit être presque brûlé, ou en tout cas très brun, mais s'il brûle, il sera amer!
6. Verser le caramel d'un coup dans la marmite ou l'on aura mis toute la viande
7. Assaisonner le tout avec du Nuoc Mam
8. Ajouter 2 cuiller à soupe d'eau, bien mélanger le tout, couvrir
9. Faire cuire à feu très doux jusqu'a ce que la couenne soit très molle tout en restant un peu élastique!
10. Servir avec du riz
11. Variante : on peut ajouter lors du mijotage des oeufs durs écalés, ils prendront goût et couleur du caramel!

Que ceux qui n'ont jamais essayé essayent donc! Cette recette est simplissime mais le taux de réussite du caramel pour le néophyte n'atteint en général pas 10 % :-D

Quiche à la courgette, saumon et pélardon

Pour cette recette, le pélardon (fromage de chèvre AOC des Cévennes) peut être remplacé par un fromage de votre choix. De même pour les oeufs, je vous autorise à les acheter si vous n'avez pas de poulailler!

• 1 pâte brisée
• 150g de saumon fumé ou lardons
• 1 pélardon bien sec et moisi
• 1 courgette du jardin
• 2 oeufs
• 1/4L de lait
• 20cl de creme fraiche épaisse
• poivre moulu
• 1 feuille de laurier
• Origan et persil
• fromage rapé
  

1. Etaler la pâte dans un plat à tarte (on ne rigole pas...moi j'en ai pas, alors j'ai du mettre ds un plat à gratin)
2. y disposer la courgette du jardin coupée en fines tranches, puis le pélardon coupé (ou plutôt scié s'il est très vieux) en petits cubes, une feuille de laurier, quelques tour de moulin à poivre
3. Dans un bol, mélanger lait, oeufs, creme fraiche, y rajouter le saumon émietté et les herbes hachées
4. Verser le tout sur les courgettes
5. saupoudrer de fromage rapé
6. Faire cuire 30mn à th 7
   

Brochettes de rognons au miel

• 3 rognons de porc
  
• 1 onion
• 2 cuillers à soupe de miel
• 2 cuillers à soupe de soja
• 1/2 cuiller à café de 5 parfums
• poivre moulu
• thym
• 2 gousses d'ail écrasées
  

1. Fendre les rognons en deux, enlever la graisse blanche à l'intérieur. Faire tremper quelques minutes dans de l'eau vinaigrée.
   
2. Couper l'onion en gros morceaux et les rognons en morceaux suffisamment petits pour cuire rapidement.
   
3. Dans un bol, mélanger miel et soja avec 2 cuillers à soupe d'eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients, et verser le tout sur les morceaux de rognons et d'onion. Bien mélanger
   
4. Couvrir, laisser mariner quelques heures.
5. Piquer onion et viande sur des brochettes, et faire saisir au four ou au barbecue. Les rognons trop cuits perdent toute leur texture.
   

Brochettes de canard au miel

• 1 magret de canard
• 1 onion
• 2 cuillers à soupe de miel
• 2 cuillers à soupe de soja
• 1/2 cuiller à café de 5 parfums
• poivre moulu
• thym
• 2 gousses d'ail écrasées
  

1. Couper l'onion en gros morceaux, et le canard en morceaux suffisamment petits pour cuire rapidement, en gardant la graisse et la peau
2. Dans un bol, mélanger miel et soja avec 2 cuillers à soupe d'eau chaude. Ajouter le reste des ingrédients, et verser le tout sur les morceaux de canard et d'onion. Bien mélanger
   
3. Couvrir, laisser mariner quelques heures.
4. Piquer onion et viande sur des brochettes, et faire saisir au four ou au barbecue. Cuire peu, afin que le canard soit saignant et les onions légèrement piquants.
   

Fricassée de cèpes et lardons

Cette recette conviendra tout particulièrement aux estomacs sans fonds, pour se remettre d'une journée de bricolage ou de balade en forêt à la recherche des cèpes!

• 1 poignée de cèpes séchés par personne ( à 99euros le kg, il vaut mieux les ramasser soi-même!)
• 1 tranche de poitrine salée par personne
• 1 gros onion
• crème fraiche épaisse
• poivre moulu
• basilic haché
• 1 feuille de laurier
  
• vin blanc (1 verre à moutarde)
• huile d'olive
  

1. Faire tremper les cèpes 2mn dans l'eau chaude (pas plus), puis les mettre dans un bol avec le vin blanc. Laisser tremper 10mn.
2. Dans une poêle, faire dorer l'onion haché et la poitrine coupée en lardons
3. Rajouter les cèpes et le vin blanc, une feuille de laurier, et du poivre moulu
   
4. Couvrir, faire réduire à petit feu, 10mn.
5. Eteindre le feu, ajouter 1 bonne cuiller de crème par personne, mélanger
6. servir avec des pâtes ou du riz, et une bonne carafe d'eau pour faire passer le tout!
   

terrine de foies de volailles à l'armagnac

• 1 verre à moutarde d'armagnac
• 1 cuiller à café d'estragon frais
• 1 cuiller à café de sel
• 15 grains de poivre moulus
• Quelques feuilles de romarin écrasées
  
• branches de persil hachées
  
• 400g de foies de volailles
• 200g de poitrine de porc
  
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2g d'agar agar en poudre
  

1. La veille, mettre les foies nettoyés dans un bol et verser l'armagnac. Faire mariner toute la nuit
2. Egoutter les foies, garder quelques lobes. Passer le reste au hachoir (grille fine) avec la poitrine découennée et désossée.
3. Ajouter les épices au mélange
4. Faire cuire une cuillerée de farce ds une poele pour rectifier l'assaisonnement (sel)
5. Dans un plat à terrine, verser la moitié de la farce, poser les lobes de foie, puis le reste de la farce. Tasser un peu.
6. Cuire 10mn à thermostat 7, puis couvrir et cuire 30mn à thermostat 6. Laisser tiédir hors du four
7. Dans une petite casserole, faire bouillir un fond d'eau avec le reste de l'armagnac et l'agar-agar.
8. Verser le mélange sur la terrine, faire refroidir au frigo.

Pain à l’ail

Ingrédients

150 g de beurre mou
3 gousses d’ail écrasées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
poivre
1 baguette longue ou 2 baguettes courtes

Préparation

Faire préchauffer le four thermostat 7 (210°)
Mélanger soigneusement le beurre, l’ail et le persil dans un bol .
Poivrer à volonté et remuer .
Couper les pain en tranches épaisses.
Etaler le beurre aromatisé sur les côtés de chaque tranche, et reconstituer la baguette sur une grande feuille de papier aluminium.
Envelopper soigneusement le pain et faire cuire à four très chaud pour 10 à 15 minutes.
Il faut que le beurre fonde et que le pain soit chaud.
Il peut être cuit au barbecue au dessus de braises ardentes une dizaine de minutes également.

Ce pain est un pur délice en accompagnement des grillades d’été, et pourquoi pas en apéritif à grignoter comme des biscuits !

Carpaccio de boeuf ou canard

La base reste la même : couper finement la viande (certains la congelent pour couper plus facilement...mais c'est parce que les couteaux ne coupent pas), la présenter sur des petites assiettes (présentation en "soleil" par ex avec une autre préparation au centre style tomates hachées ou autres). Apres avoir posé les tranches, je mets mon mélange huile et épices un peu partout.
Les ingrédients de base sont : huile et jus de citron. on laisse "cuire" la viande par le citron plus ou moins longtemps selon les gouts...personnellement seulement 10mn...


ensuite voici les variantes:


1) variante vietnamienne (ma préférée)

• huile de sésame grillé (pas facile à trouver...pas la même que l'huile de sésame bio inodore)
• poivre moulu
• ail écrasé..qté selon les gouts
• basilic asiatique...ou au pire basilic français
• coriandre fraiche hachée
• jus de citron
• sauce soja, soyou, tamari, ou nuoc mam
  

2) variante française

• huile d'olive ou de colza
• jus de citron
• poivre moulu
• basilic ou persil ou origan haché
• baies roses moulues...très peu, le goût est très fort
• sel