Flan à la crème de coco

mmm ça me rappele le vietnam....
des desserts en gelée divers et variés, aux couleurs fluos, des sucrés, des fades, des gras, des lourds, bref, variés, quoi !

Un dessert express, pas cher, et presque léger (ça depend combien on met de creme)

• 40cl (deux verres) d'eau pure de la montagne
• 20cl de lait de coco ou crème de coco (crème = plus gras et plus épais)
• 70grammes de sucre
• 1 cuiller à café d'agar agar (poudre) ou 6 ou 7 filaments d'agar agar (se vendent en magasin asiatique pour trois francs six sous)

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre et l'agar agar. Si vous utilisez de l'agar agar en filaments, il faut attendre au moins 10mn que ça se dissolve bien.
2. Eteindre le feu, verser le lait de coco, remuer bien avec un fouet
3. Mettre dans un plat, et hop au frigo. En quelques dizaine de minute, ça se gélifie, et ça fait une couche transparente avec une couche blanche de lait de coco au dessus. Couper en petits cubes et hop, ça se mange tout seul, surtout en été !

Joue de boeuf aux épices et lait de coco

(photo : mali, 2010, près d'un étang).

La joue de boeuf est un morceau ultra tendre et goûteux. Entre 8 et 13euros le kilo, à réserver chez votre boucher car il n'y en a pas beaucoup (pensez ! seulement deux par animal!)

D'habitude je la prépare en daube à la bière, mais là je voulais changer un peu donc j'ai inventé.

• 1kg de joue de boeuf, coupée en morceaux (5x5cm ou moins). On peut aussi prendre du gite ou autres morceaux à braiser.
• 1 gros oignon, 3 gousses d'ail
• sel (une cuillere à café)
• Une petite boite de lait de coco ou crème de coco (selon les gouts - la crème est plus épaisse).
• 1 cuillere de farine

épices : 

• 1 morceau de 5cm de gingembre
• 1/4 de cuillere à café de poivre de sichuan en grain (ne pas confondre avec le poivre)
• 1/4 de cuillere à café de citronnelle séchée (pas en poudre)
• 1/4 cuillere a café de poivre

1. Faire dorer les morceaux de viande de chaque côté, dans un peu d'huile.
2. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché grossièrement, le sel
3. Ajouter le gingembre coupé en batonnets très fins, et les trois épices écrasées ensemble dans un mortier.
4. Bien mélanger a feu fort, pour que les epices libèrent leurs saveurs...
5. Saupoudrer d'un peu de farine, bien mélanger, éteindre le feu.
6. Ajouter 1/2 verre d'eau chaude, (si vous la mettez froide ça fait un choc thermique et hop la viande se rétracte), puis mettez la marmite à feu très doux.
7. temps de cuisson au moins 2h à feu très doux, voire 3h.
8. Lorsque la viande est très tendre, ajoutez le lait de coco, remuez, laisser mijoter encore 10mn. La viande doit être fondante....
9. A servir avec du riz.... régalez vous.