Bananes au tapioca et lait de coco

voici une recette de dessert vietnamien express et très économique surtout dans les pays ou il y a des bananes à foison !

Il se mange tiède ou mieux, froid...

Il vous faut :

• 2 bananes coupées en gros morceaux
• 4 cuilleres à soupe de perles de tapioca
• 1 boite de lait de coco (environ 370ml)
• 3 cuilleres à soupe de sucre en poudre
• 1/2 bâton de vanille

1. Verser dans une casserole le contenu de la boite de lait de coco ; remplir la boite d'eau, et la rajouter dans la casserole.
2. Verser le tapioca en pluie et le sucre, la vanille (ouvrir la gousse pour que les grains de vanille se libèrent) faire bouillir à petit feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Rajouter alors les bananes, faire cuire encore deux minutes, éteindre le feu.
4. La consistance est assez épaisse.
5. 

Rougail zandouil' et rougail saucisses fumées

Voilà ma recette créole préférée : le rougail zanzouil' !

La zandouil', c'est la version créole de l'andouille française ; à base de morceaux de poitrine et d'abats, elle est fumée au feu de bois. Elle est assez grosse (1kg pièce).

L'andouillette est légèrement différente, elle est plus allongée, et moins forte en goût, et plus petite (300g).

Enfin, les saucisses fumées sont des grosses saucisses classiques style saucisse de morteau (toujours pour trouver un équivalent francais).

Cette recette peut donc s'appliquer a la zandouil', l'andouillette, ou bien les saucisses fumées.

• 1 zandouil, ou 3 andouillettes, ou 1kg de saucisses fumées
• 1 gros oignon, émincé
• 4 ou 5 tomates
• 2 branches de thym frais
• gros sel (pour la sauce)
• 1 à 3 piments selon le goût et la variété

1. Faire blanchir l'andouille entière deux fois dans de l'eau portée à ébullition, en percant quelques trous à la fourchette ; l'excédent de gras partira dans l'eau, et surtout l'excédent de sel. De préférence quelques heures avant la préparation du plat
2. Faire refroidir l'andouille entière au frigo; elle va ainsi reprendre sa consistance ferme avant qu'on la coupe.
3. Couper l'andouille en tranches épaisses (2 ou 3cm au moins). Si elle n'a pas refroidi, elle risque de se déliter...
4. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon émincé. Ajouter les tomates hachées grossièrement, les branches de thym.
5. Pilez le gros sel et le piment, ajouter à la sauce.
6. Faire réduire un peu la sauce, ajouter les morceaux d'andouille,
7. réduire de nouveau, éteindre le feu.
8. Ce plat se mange chaud avec du riz . On peut le faire avec des saucisses normales, (grosses), on peut alors ne les faire bouillir qu'une fois, et les faire dorer à la poêle.
9. en photo, un rougail saucisses.
10. 

Rougail Bringelle (aubergine)

Hello,

ici il y a deux types de rougail : ceux que l'on mange en tant que plat un peu pimenté (rougail saucisses, rougail zandouil, rougail morue...), et ceux très fort que l'on mange en accompagnement, qui sont en général un légume haché finement avec oignon et beaucoup de piment .

Voici le rougail bringelle (aubergine), équivalent à un caviar d'aubergine très pimenté et avec un goût grillé/fumé

• 2 ou 3 aubergines
• 1 ou plusieurs piments, selon le goût et la variété
• 1 oignon
• jus de citron
• sel
• oignon vert ou ciboulette

Prenez quelques aubergines entières. Faites les griller telles quelle, soit dans le four au grill, soit sur le gaz ou mieux sur des braises, dans du papier aluminium. La peau doit griller et l'intérieur se ramollir (au moins 20mn a th 10 au four).

Une fois grillées, coupez les en deux et raclez la chair avec une cuillère.

Hachez la finement au couteau.

Mélanger avec l'oignon coupé finement dans le sens de la longueur (pas haché),

Pilez soigneusement un peu de gros sel avec le piment (ici un piment cabri, parmi les plus forts au monde d'apres Kokopelli, mais très parfumé).

Ajoutez le piment, le jus de citron, l'oignon vert haché, 2 cuillers d'huile.

Mélangez bien, goûtez. La consistance est à la fois veloutée et croquante grâce aux oignons émincés...

Se mange avec un plat principal et du riz.

ail confit en chemise

Hello,

pour changer de l'ail cru et/ou haché,

voici un moyen très simple de faire cuire de l'ail au naturel ! enfin presque

Il vous faut juste de la graisse de canard et une tête d'ail.

Bien chauffer la graisse de canard dans une petite poêle (un fond d'un centimètre ou même moins)

Y mettre les gousses d'ail entières avec la peau ! c'est en effet celle ci qui va protéger la gousse, empêcher qu'elle s'écrase, colle à la poele et crame...

Faire cuire à feu doux, au moins 10mn en remuant.

On peut ouvrir les gousses et en retirer l'intérieur fondant et pas du tout fort, mais j'aime bien également manger la peau, qui est caramélisée.

Ces gousses accompagnent bien du confit de canard ou tout autre plat...

Ici on les a fait cuire au feu de bois ! ;)

Pain de poisson (by Kim-Anh)

Recette de Kim-anh

• 1kg de filets de poisson
• 8 gros oeufs
• 2 cuillers à soupe de crème fraiche
• 150g de double concentré de tomates
• sel, poivre
• ciboulette

Faire cuire les filets au court bouillon, émietter

Faire une omelette avec les oeufs, la crème, le concentré, sel, poivre, épices

rajouter le poisson

faire cuire au bain marie 1h th6

laisser refroidir ds le bain marie

Gateau tout terrain et coulis de baies de sureau

Eh non... ce n'est pas un nouveau gateau, c'est un vilain jeu de mots pour un gateau Quatre Quarts! hihi.

Bon, recette simplissime et apparement inratable sauf si (comme la derniere fois) on rate la cuisson.

Je l'ai accompagné d'un coulis de baies de sureau noir maison...mais on peut bien sûr le manger tel quel.

• 3 oeufs (soit environ 180g)
• 180g de farine
• 160g de beurre
• 140g de sucre

oui bon... c'est pas des vrais quarts, mais à quoi bon mettre autant de beurre et autant de sucre? C'était suffisant comme ça.

1. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre
2. ajouter le beurre fondu, puis la farine au fur et à mesure
3. mélanger délicatement avec les blancs d'oeufs battus en neige
4. on peut ajouter 1/2 gousse de vanille et/ou 1/2 zeste de citron
5. Faire cuire environ 40mn th 6

pour le coulis de sureau c'est facile. tout d'abord s'assurer que c'est bien du sureau noir (facile, les ombelles tombent vers le bas) et non pas du rouge.

Rincer les baies, les faire cuire à feu doux avec 1/2 verre d'eau et un peu de sucre, jusqu'a ce qu'elles rendent tout leur jus, puis filtrer. Le sureau noir est tres bon pr la santé mais il n'est pas conseillé de consommer les baies en très grande quantité. Les baies ont un goût de mure.

Faire vos fruits et légumes séchés

(prunes séchées)

Hello,

cela fait au moins 4 ou 5 ans qu'on a un déshydrateur. On peut y faire sécher fruits de toutes sortes, mais aussi des légumes, de la viande (façon jerky ou biltong), de la purée de fruits...

A la Réunion mes parents l'utilisent pour sécher bananes du jardin, mangues, ananas, letchis, ....

Ici, si les fruits étaient bons et pas aussi chers on pourrait faire sécher nectarines, pêches, abricots....eh non, je me contente des prunes reine claude du jardin, viande de boeuf marinée (façon sud'af), cèpes ramassés en forêt... Donc cette fois, face au surplus de mon potager et surtout à cause du fait que je vais m'absenter pendant sept mois (!!) , on sèche tout !

de toutes les méthodes de conservation c'est clairement celle que je préfère : saine, pas trop chère en énergie (si l'on remplit toute la machine), garde toutes les vitamines contrairement à la stérilisation, concentre le goût (vous n'avez jamais goûté de courgettes sucrées? venez chez moi), pas d'ajout de sucre ou sel...Niveau consistance bien sûr, ce n'est pas la même! mais c'est très bon ! On peut ensuite soit consommer les aliments tels quels (fruits, viande), soit les faire mariner dans de l'huile d'olive (tomates, aubergines, courgettes), soit les réhydrater en cuisine directement (potiron, oignons...)...

N'oubliez pas également d'aller voir ici http://une-vie-bo-vinh.blogspot.com/search/label/Expérimentations%20culinaires , les étapes de fumage pour obtenir saumon fumé, boeuf fumé, magret fumé séché.... hihi

Mais tout d'abord, quelques points importants sur comment choisir votre déshydrateur :

• il préférable d'avoir un thermostat réglable (ou au moins, des puissances réglables).
• Niveau rendement et rapport encombrement/surface de séchage, les plateaux carrés sont mieux.
• ceux qui ventilent la chaleur par le bas (ou par le haut) sont plus contraignants que ceux qui ventilent horizontalement, car cela oblige à intervertir les plateaux en cours de séchage (sinon, toute la chaleur va majoritairement en haut). mais ils sont aussi moins chers.
• un minuteur n'est pas nécessaire, il suffit d'acheter un programmateur a 5 euros
• la consommation électrique est minime, surtout pour les modeles à thermostat réglable. Le mien par exemple, de 600W, consommerait 1,50 euros en 24h (pour 9kg d'aliments...) à la puissance maxi. Or il ne dépasse jamais 2/3 de sa puissance (voir explication plus loin)
• la bible pour les déshydrateurs : http://www.fruits-seches.com/

Voici donc les étapes. j'ai fait sécher en une session, 1,8kg de tomates (répartis sur 3 plateaux), 2kg d'oignons (répartis sur 3 plateaux) , 2 aubergines moyennes et 1 courgette d'1kg. Il me restait un plateau de vide.

tout d'abord, il faut couper tous les légumes en tranches d'épaisseur égale (pour le même légume). Ici, j'ai haché les oignons "Jaune paille des vertus" comme lorsqu'on fait la cuisine.

Les tomates , aubergines et courgette, ont été tranchées à environ 4-5 mm d'épaisseur.

Notez la taille de la tomate... :)

Pour certains fruits (pommes, bananes) on les fait tremper dans de l'eau citronnée. Pour les légumes, point de souci. On répartit le tout sur les plateaux, sans les faire chevaucher (sauf pour les oignons, qui sèchent plus vite). La consommation électrique reste la même peu importe la quantité d'aliments, il faut donc le remplir autant que possible !

Pour la température, il faut faire attention. Au dessus de 57°C dans l'aliment, on considère que les vitamines et enzymes peuvent être détériorées...et entre 30 et 40°C, il y a un risque bactérien (pour la viande séchée notamment). Il faut donc arriver vite à bonne température, puis la baisser pour conserver les vitamines.

Donc, je vous conseille de régler à 63°C pendant 1h, sachant que de tte façon la température intérieure des aliments n'atteindra pas cette limite. Puis, on baisse à 53°C, et on vient surveiller de temps en temps (et ds le cas d'un déshydrateur vertical, on intervertit les plateaux). Il ne faut pas etre impatient et mettre plus fort, on perdrait tout l'intérêt des légumes séchés (et d'ailleurs, ds le cas des fruits, ça a tendance à les caraméliser). Patience donc.

Les temps de séchage varient selon la puissance et la conception de la machine, et selon la nature de l'aliment. Exemple pour des prunes séchées coupées en deux : au moins 24-36h. Pour des bananes : 48h (entières). Oignons : 12h , tomates 15h... Champignons : 3 ou 4h seulement.

Voilà donc le résultat après la durée de séchage nécessaire :

On obtient donc, 100g seulement de tomates séchées (c'est dire combien les légumes contiennent d'eau !), 500g d'oignons (contre 2kg au départ), 1 bocal d'aubergines et 1/2 bocal de courgette.

notez maintenant, la taille de la même tranche de tomate montrée plus haut !

Quel gain de place et de poids ! encombrement que nous allons encore réduire en... mettant les aliments secs sous vide, ce qui n'est pas obligatoire, mais dans mon cas (longues absences, hygrométrie variable...) est très utile.

La manip' est simple, on soude le sac grace à la machine, on y met les aliments, et hop on appuie sur le bouton.. et ça réduit, ça réduit... et ça se soude tout seul.

on obtient donc ceci : dans ce sac il y a donc l'équivalent de 1,8kg de tomates...

et dans celui ci, 2kg d'oignons !! c'est fou hein??

et c'est délicieux... les oignons sont très pratiques ds la cuisine car ils ont meilleur goût et consistance (moins mous), et sont faciles à utiliser.

Et voilà, j'espère que ça vous encouragera à vous renseigner car c'est vraiment très sympa comme moyen de conservation ! notamment quand on a un potager !

J'attends avec impatience les potirons de mon jardin, car une fois séchés ils seront surement très sucrés !

Voici quelques images du potager...

tomate de 520g...

Tomate de 5 ou 10 g...

"Fiskekaker"

1,2 kg de filets de poissons
sel
1/4 de cuillère à café de muscade rapée
1/4 de poivre blanc
60 g de blanc d'œuf, (2 œufs environ)
100 g de glaçons
7 dl de lait ou crème liquide
60 g de farine de pomme de terre

Hacher le poisson dans un hachoir à viande, mettre dans un mixer, ajouter le sel, les épices, les blancs et la glaces.
Mixer jusqu'à que ça devienne collant, (environ une minute); ajouter 1dl de liquide jusqu'à qu'il soit absorbé. Puis le reste décilitre par décilitre. Ajouter la farine de pomme de terre. Faire cuire un premier essai (comme un steak); si c'est bon continuer.
On peut aussi ajouter des "épices verts" type ciboulette, estragon...

Gazpacho

Pour 4 personnes environ

1 concombre
6 Tomates (à peler si on aime pas retrouver des petits bouts de peau dans son bol!)
1 oignons
1 gousse d'ail (facultatif, ça dépend des goûts)
1/2 poivron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, basilic

Mixer tous les ingrédients ensemble, ajouter de l'eau si le mélange est trop épais à votre goût. Laisser reposer au frigo quelques temps avant de déguster. Peut se manger avec de la chapelure ou des croutons.

Poule à l'étouffée avec petits maïs...

Hello,

Hier j'ai du sacrifier une poule ds mon poulailler, mais moi , si j'aime la peau de poule, la poule au pot n'est pas mon plat favori !

Je l'ai donc faite mijoter dans ma marmite en terre...mais toute marmite fermée suffira. Le secret : faire cuire à feu tres tres doux pendant très longtemps...(d'ou l'intéret d'avoir une vieille poule chez soi).

• 1 poule, coupée en petits morceaux comprenant chacun un morceau d'os et un morceau de peau. Evidemment, pour un meilleur goût, inclure le coeur, le foie et le gésier.
• 1 boite de petits épis de maïs (peut etre remplacée par des pousses de bambous)
• 2 gousses d'ail
• poivre moulu, nuoc mam
• c'est tout...comme d'habitude, choisissons des ingrédients simples !!!

1. A feu fort (faire tout d'abord monter la température du plat en terre progressivement pr éviter les chocs thermiques), faire rissoler les morceaux de poule en plusieurs fournées
2. ajouter les gousses d'ail écrasées ou entières, le poivre, le nuoc mam
3. ajouter 1 verre d'eau
4. Faire mijoter à feu tres doux, en surveillant de temps en temps que l'eau ne s'évapore pas trop
5. On peut éventuellement ajouter deux pincées de sucre (façon poulet au gingembre).
6. Ma poule a cuit trois heures...
7. Une fois que la chair se détache bien de l'os, et que la sauce a bien réduit, mettre les épis de maïs coupés en petits morceaux, bien mélanger, mijoter encore 10mn, et servir avec du riz !

brochettes de seiches au citron et à l'ail

Hello voila une recette toute simple avec des petites seiches surgelées.

• 1 (très) grosse poignée de seiches par personne
• le jus d'1/4 de citron
• sel, poivre
• 2 gousses d'ail hachées
• persil et/ou basilic
• huile d'olive

Faire mariner les seiches décongelées et égouttées, dans le reste des ingrédients, une heure.

Faire des brochettes et les faire saisir qq minutes au barbecue !

Saucisses aux herbes, ultimate

Hello, ma soeur veut faire des saucisses maison pour son nannif alors je mets ma recette préférée sur le blog... recette entièrement maison ! Elle est egalement valable pour les caillettes (beaucoup plus facile à faire, sans équipement).

• 1kg poitrine désossée, découennée
• 1kg blettes (ou épinards, bredes, cresson, pourpier, orties...)
• 1 cuiller à café de thym
• 3 pincées de 5 parfums
• 2 gousses d'ail
• 5g poivre en grains
• 18g sel
• boyau à saucisses (a commander chez votre boucher) ou crépine (pour les caillettes)

1. Ecraser toutes les épices ensemble (+ sel et poivre)
2. Faire cuire les blettes dans de l'eau bouillante, les égoutter, les presser pour enlever le maximum d'eau.
3. Passer la viande coupée en morceaux au hachoir (manuel de préférence), en alternant viande et blettes
4. Mélanger viande et blettes hachées avec les épices.
5. Mettre l'entonnoir (ou autre systeme) à saucisses a la sortie du hachoir, y placer un boyau, tourner le hachoir lentement pour mettre le mélange dans le boyau, faire des noeuds...il vaut mieux être deux, si on va trop vite ça éclate..
6. pour faire des caillettes : étaler un morceau de crépine de 15x15cm, y mettre une boule de farce, rabattre les bords. Faire cuire 30mn au four th6. Manger tiede ou froid
7. vous pouvez congeler les saucisses telles quelles. Elles sont tres bonnes à la vapeur, ou bien entendu grillées....pour ceux qui aiment la charcuterie n'oubliez pas d'aller voir la recette ultimate du paté!

http://recettes-en-fete.blogspot.com/2009/07/pate-de-campagne-aux-chataignes.html

cassolette de canard aux navets et/ou flageolets

Hello voilà une recette facile que j'ai faite en cassolette :

• 2 manchons de canard frais
• 3 navets
• 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofles
• 2 gousses d'ail écrasées
• Epices de votre choix
• sel
• thym et laurier
• graisse de canard
• 1 boite de flageolets ou des haricots blancs trempés quelques heures avant, ou des pois cassés, des fèves, des haricots rouges...

1. Faire dorer dans la graisse de canard que vous avez au préalable frottés avec le sel et les épices, les deux morceaux de canard, l'ail et l'oignon
2. ajouter un peu d'eau ou de vin blanc, les herbes, faire cuire 1h à feu doux. Rajouter les navets pelés coupés en gros morceaux.
3. 1/2h plus tard, rajouter les flageolets (optionnel). Si vous avez opté pour de "vrais" haricots secs, les mettre dès le debut de la cuisson avec suffisamment d'eau
4. Une fois le canard bien cuit, vous pouvez passer à table !

pâte à pizza facile

voici notre recette de pâte à pizza à la levure de boulangerie, en attendant de faire notre pâte à pizza au levain! A préparer au moins 2h à l'avance.

1. Faire fondre 1sachet de levure de boulangerie (prévu pour 250g de farine) dans 150ml d'eau tiède
2. Mélanger 250g de farine, 6g de sel fin et 2 cuilleres d'huile d'olive avec l'eau+levure.
3. Pétrir jusqu'à pouvoir former une boule
4. couvrir d'un torchon, laisser a 25°C ; la pate doit doubler voire tripler de volume et être bien aérer. Dans le laps de temps on peut la pétrir de nouveau.
5. Il ne vous restera plus qu'a former de petites boules puis former votre pizza au rouleau, et à y mettre ce que bon vous semble: coeurs d'artichauts, cèpes, magret fumé ................
6. Un conseil : faire cuire peu longtemps mais à four maxi

Pourpier du jardin simplement sauté

hello

le pourpier existe en version sauvage ou cultivée. Le cultivé a de grosses feuilles vert clair et pousse légèrement en hauteur tandis que le sauvage pousse sur le sol autour de vos légumes. considéré comme une mauvaise herbe, je le laisse pousser librement car il est très bon à manger !!!

Un peu acidulé, très doux, on peut le comparer à de la mâche. Ses feuilles sont grasses et consistantes. on peut le manger en salade, ou bien sauté, ou en bouillon par exemple.

Ici j'ai donc juste fait revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, puis fait cuire le pourpier quelques minutes à feu fort. J'ai ajouté un peu de sauce d'huitre pour donner un gout asiatique ;)

essayez dans votre jardin !

Pain d'épices facile au miel du mali

Hello c'est mon premier pain d'épices je l'ai plus ou moins adapté selon les recettes que j'ai trouvées...

• 200g de miel fort (j'ai pris du miel du mali)
• 200g de farine
• 40g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet levure
• épices : 4 épices et/ou cannelle et/ou gingembre et/ou clou de girofle et/ou noix de muscade
• 10cl de lait
• 100g de beurre

1. Mélanger le lait avec le miel, rajouter le beurre fondu. bien mélanger (eh oui j'ai un batteur maintenant !! )
2. rajouter petit à petit la farine tout en remuant
3. rajouter la levure, l'oeuf et les épices
4. beurrer le moule à cake, mettre la préparation,
5. optionnel : parsemer de morceaux de noix de macadamia ou autres...
6. faire cuire 35mn th6 en couvrant d'aluminium les 2/3 du temps
7. après cuisson le laisser couvert du papier alu pendant un jour ou deux...mouai...si on a la patience ! il sera ainsi moins sec qu'un vrai pain d'épices, et plutôt consistance cake.

Brochettes à la citronnelle (bo-bunh)

Hello,

voici une recette de brochettes qui se fait d'habitude avec du boeuf mais qu'on peut aussi faire avec du porc, voire du canard. Il vous faudra de la citronnelle en baton ou feuilles, sèche ou fraiche.

Traditionnellement on mange la viande avec des vermicelles de riz et de la salade hachée.

pour 2 personnes il vous faut :

• 300g de viande (poitrine ou échine de porc, ou canard)
• 1 baton de citronnelle ou l'équivalent en feuilles, hachées menu
• 3 cuillers à soupe de nuoc mam pur
• poivre, 1 cuiller d'épices 5 parfums, une gousse d'ail écrasée, 1 oignon haché
• 1/2 cuiller d'huile de sésame grillé

1. Couper la viande en petits morceaux
2. Faire mariner avec les autres ingrédients minimum 30 minutes
3. Piquer la viande sur les brochettes, faire cuire 10mn au grill ou au barbecue........................
4. et là vous m'en direz des nouvelles. incontournable !
5. et pour le plaisir, voici une photo d'un autre type de brochettes : canard au miel (recette visible sur le blog)
6. 

salade de pommes de terre et maquereau fumé

Voici une recette de salade estivale pour deux personnes :

• 4 ou 5 pommes de terre nouvelles
• 2 filets de maquereaux fumés
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• persil
• laurier
• poivre
• vinaigrette

1. Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée dans laquelle on aura mis deux feuilles de laurier et du poivre en grains
2. Lorsqu'elles sont cuites, vider l'eau, et remettre le couvercle (feu éteint). Laisser les pommes de terre se refroidir dans leur propre vapeur, c'est ainsi qu'elles seront les meilleures !
3. Dans un saladier, préparer une vinaigrette en y ajoutant l'ail et l'oignon émincés finement. Poivrer.
4. Ajouter les patates coupées en morceaux et les filets de maquereaux également coupés. Le maquereau fumé est beaucoup moins salé que le hareng fumé, et peut se consommer tel quel.
5. Bien mélanger, ajouter du persil ou de la ciboulette, laisser reposer au frigo une petite demi-heure.
6. Bon appétit !

sirop de fleurs de sureau et hibiscus

Hello,

ici c'est la saison des fleurs de sureau et en face de mon jardin je pourrais en ramasser de quoi faire 100 litres au moins !!!

Très facile à réaliser, sachez que le sureau est très bon pour la santé ! C'est un détoxifiant et il purifie l'organisme après l'hiver ;) Mais on peut en boire toute l'année et c'est excellent.

Les fleurs et les baies peuvent servir à traiter la bronchite, la sinusite, le mal de gorge et le rhume, combattre les infections virales, dont la grippe et l’herpès, traiter les infections des voies urinaires et soulager les douleurs rhumatismales.

attention ne pas confondre avec le sureau toxique (dont les fleurs poussent vers le bas contrairement au sureau noir)

On voit en arrière plan, un des pieds de sureau, énorme !

Ici j'ai ajouté des fleurs d'hibiscus séchées (bisap/dableni en afrique) pour la couleur rouge !!

Mais ce n'est pas obligatoire

Pour 1,5L de sirop, il vous faut :

• le jus d'un citron
• 1L d'eau bouillante
• au moins 5 ombelles de fleurs
• 800g à 1kg de sucre
• quelques fleurs de bisap

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre
2. Eteindre le feu, mettre les fleurs et le jus de citron
3. couvrir d'un linge, faire macérer un à deux jours
4. Mettre en bouteilles.
5. c'est tout simple !!

voici une version normale sans bisap :

Crevettes et moules de bouchot flambées à l'armagnac

Hello,

voilà l'autre jour j'avais envie de crevettes, de moules, mais pas trop de temps et pas envie de faire deux plats séparés...

Pour une personne il vous faut :

• 500g de moules de bouchot (trois fois plus petites que les autres, mais trente fois meilleures)
• 1 bouchon d'armagnac
• 200g de crevettes cuites
• 2 gousses d'ail
• 2 noix de beurre
• poivre moulu
• persil

1. Faire fondre le beurre, y faire dorer l'ail écrasé
2. Lorsque le beurre est bien chaud, y jetter les crevettes et les faire dorer 3mn.
3. Rajouter les moules nettoyées, et le poivre moulu. Ajouter un fond d'eau. Bien remuer
4. Une fois les moules ouvertes (quelques minutes à feu fort), éteindre le feu, vite verser le bouchon d'armagnac, flamber avec une allumette et remuer alors que la flamme est encore vive !
5. saupoudrer de persil haché, et servir !

Mes couteaux de cuisine

Et uniquement mes couteaux de cuisine ! ça ne comporte pas mes couteaux "autres" de ma collection :) Comme vous savez je cuisine beaucoup...

Il y a de tout : couteaux industriels, couteaux forgés... c'est parti pour la visite !

• 1 : Feuilles de boucher: forgées au Maroc, elles sont conçues pour ajouter du poids au dessus de la lame. la plus lourde pèse 3kg... On les utilise pour couper les os proprement et sans effort. Evitez les feuilles de boucher en inox...
• 2 : couteau à jambon et à saumon. Très très souple (on peut faire un arc de cercle avec) et très coupant, la lame est alvéolée pour ne pas "coller" au jambon ou au saumon lorsque vous tranchez.
• 3 : Fusil de boucher : ici un fusil en chrome dur. Evitez les fusils amateur qui sont très grossiers et enlèvent trop de matière sur vos couteaux
• 4 : Fusil à désosser suisse : lame courbe, légèrement souple. Permet de rester le plus près possible de l'os.
• 5 : couteau de boucher pour couper des tranches de viande. alvéolé, rigide
• 6 : couteau à dénerver suisse : très coupant, lame très souple, permet beaucoup d'usages
• 7 : couteau de chef : pour émincer légumes sans effort (sans décoller le couteau de la planche)
• 8 : couteau de chef forgé, même utilisation que le précédent
• 9 : petit couteau d'office forgé par Fabrice / Peler, couper les petits aliments

Et voilà ! que du plaisir dans la cuisine lorsque votre couteau est affuté !

mes ustensiles traditionnels !

Hello,

voilà les plats que j'utilise (je n'utilise quasimment plus les casseroles!) :

marmite en fonte du Mali beaucoup utilisée au feu de bois (3 euros)

plat à tajine du Maroc, également souvent au feu de bois (2 euros)

deux "poêles" en terre du Maroc que j'utilise pour faire rissoler voire griller (2 euros)

1 faitout en terre cuite du Brésil (19 euros)

2 cocottes en terre cuite du Brésil. (8 et 25 euros)

1 feuille de boucher (hache) du Maroc

tous les plats sont en terre brute, non émaillée...je les utilise sans probleme directement sur le feu et ils s'imprègnent du goût des aliments !!

Cèpes simplement poêlés !

Hello,

Les cèpes frais sont en général gluants à la cuisson ! Sur la photo ce sont des bolets à pied rouge que personne ne mange car ils bleuissent à la coupe comme les bolets de satan (et donc les gens associent bleu = toxique, et donc on en trouve plein ;)

surtout ne pas les laver, juste les essuyer avec un chiffon et gratter avec un couteau.

Le secret : Faire cuire à feu moyen, sans huile, sans rien, jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau.

Ils doivent être bien dorés. Puis, ajouter un peu d'huile d'olive, un peu de sel, et du persil ou, comme ici, des boutons d'ail des ours !!

Un vrai régal surtout cuits dans le plat en terre !

Tarte lait de coco - poires- chocolat - banane

Voila une recette inventée par Margot pour utiliser une boite de crème de coco qui était ouverte...c'était très bon !

Vous pouvez acheter une pâte brisée ou sablée ou la faire vous même.

• 5 cuilleres à soupe de crème de coco (= lait de coco très épais, à acheter en conserve)
• poudre de coco (optionnel)
• 1 fond de tarte
• 2 poires
• 1 banane
• 1/2 tablette de chocolat noir

1. Faire précuire la pâte 10mn th5
2. Etaler la crème de coco sur le fond de tarte
3. Saupoudrer de poudre de coco (optionnel mais absorbera un peu le lait de coco)
4. Disposer vos fruits coupés en petits morceaux
5. Recouvrir de copeaux de chocolat
6. mettre au four th 5-6, 20mn
7. La tarte sera mille fois meilleure froide.
8. Régalez vous !!

Pain au levain moulé, 2è recette

Voilà la recette de maman, corrigée pour un pain plus gros :

-500g de farine T80

-360g d'eau

-150 levain

-14g sel

pour la cuisson :

-20minutes au numero8

- puis 20 au numero 6 en ayant tourné le moule

Pain au levain "moulé"

Hello,

voici une recette de pain au levain très simple, dit "pain moulé".

En effet, pas de pétrissage, juste quelques heures d'attente...

Il vous faut du vrai levain (pas en poudre donc), du sel, de l'eau tiède, de la farine 150 et de la farine 65, et un moule à cake !

• 340g d'eau
• 375g de farine (exemple : 1/3 de farine 150, et 2/3 de farine 65)
• 170g de levain
• 11g de sel fin

Mélanger le levain avec l'eau tiède, ajouter le sel, puis la farine. Mélanger, attendre 4 ou 5h à 20-25°C.

Passer au four chaud, th 8/9, 240°C environ, pendant 45mn.

La pâte est liquide, c'est pourquoi on ne la pétrit pas !

en tout cas, ça marche bien si votre levain est bien vivant !

on peut rajouter des graines de courge ou tournesol ou sésame !

Croque-monsieurs inversés

Hello,

pas de fromage entre les tranches de pain, mais au dessus, avec un mélange oeufs-crème fraiche ! Recette de Margot.

Pour 5 croque-monsieurs :

• 1 oeuf
• 15cl de creme fraiche
• gruyere rapé
• 3 tranches de jambon
• poivre moulu, herbes
• beurre

Beurrer l'intérieur des tranches de pain et y mettre seulement du poivre et une demi tranche de jambon. Assembler, puis sur la tranche du dessus, étaler un mélange "oeuf-creme fraiche-gruyere" (suffisamment de gruyere pour que le mélange soit épais).

Faire griller au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré !

Tarte citron-kiwi-ananas ...ULTIMATE RECIPE

LA recette, testée et approuvée par Kimanh et moi, au fil des années.

Ici améliorée avec quelques tranches de kiwi et d'ananas...

Facile à faire (comme d'habitude).

• 150g de farine
• 150g de beurre
• 110g de sucre
• 4 oeufs
• 1 cuillere de levure

1. Mélanger 150g de farine, 100g de beurre, 50g de sucre, 1cc de levure, 1 oeuf. Le mélange est collant, c'est normal. mettre dans le plat à tarte, précuire 10mn à th5.
2. Battre 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs) et 60g de sucre.
3. Faire fondre 50g de beurre avec le jus de 3 citrons à feu doux. Rajouter le mélange oeufs-sucre, goûter pour corriger le sucre, faire épaissir, arrêter le feu.
4. Battre les blancs en neige, incorporer au mélange.
5. Etaler sur la tarte.
6. Décorer avec des tranches de kiwi autour d'une tranche d'ananas placée au centre...
7. Faire cuire 30mn th5, laisser refroidir
8. Bon appétit !

Notes sur l'ail des ours

Voici un lien très intéressant et rigolo, sur l'ail des ours. Merci Adeline !

http://long.blog.lemonde.fr/2010/05/14/une-cueillette-de-saison/#xtor=RSS-32280322

Délice d'ail des ours

Hello,

L'ail des ours (Allium ursinum ; du celtique all : brûlant et du latin ursus : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des Alliacées . C'est une plante des sous-bois frais et ombragés, et il pousse bien en milieu humide.

C'est une plante riche en vitamine C, et qui a un très fort goût d'ail (mais plus facile à digérer).

C'est monette qui m'a fait découvrir cette plante, qu'on cueille en avril vers Ispagnac, au bord d'une rivière.

On ramasse les feuilles en faisant attention à ne pas tout arracher, et on le prépare en pesto.

Après une heure de récolte avec Adeline, voici les étapes à suivre pour préparer votre pesto qui se conservera plusieurs mois au frigo !

L'ail des ours a de grandes feuilles vertes et larges, un peu comme le muguet . ne pas confondre avec ce dernier. Les fleurs, blanches, sont différentes du muguet. La période de récolte s'arrête aux floraisons.

Il faut parfois faire quelques acrobaties périlleuses pour cueillir les feuilles au bord de l'eau !

Ensuite, on lave les feuilles, et on les fait sécher sur la terrasse (après un essai infructueux au dessus du poêle)

. Jolie vue, non?

Puis, on hache les feuilles au hachoir manuel ...à force tours de bras... On a gardé les fleurs ou boutons à part pour les manger comme des capres.

On mélange le tout avec du sel ramené d'un marais salant du Sahara occidental (beaucoup pour bien conserver) et de l'huile d'olive du Maroc...au goût incomparable. Il faudra suffisamment de ces deux ingrédients pour assurer une bonne conservation.

Et voilà, c'est fini, on met en bocaux ébouillantés, et on conservera au frigo. Cette préparation se mange sur des tartines, avec des pâtes, etc...

On peut réaliser la même chose avec du persil (voir sur les archives du blog)