La zandouil', c'est la version créole de l'andouille française ; à base de morceaux de poitrine et d'abats, elle est fumée au feu de bois. Elle est assez grosse (1kg pièce).
L'andouillette est légèrement différente, elle est plus allongée, et moins forte en goût, et plus petite (300g).
Enfin, les saucisses fumées sont des grosses saucisses classiques style saucisse de morteau (toujours pour trouver un équivalent francais).
Cette recette peut donc s'appliquer a la zandouil', l'andouillette, ou bien les saucisses fumées.
- 1 zandouil, ou 3 andouillettes, ou 1kg de saucisses fumées
- 1 gros oignon, émincé
- 4 ou 5 tomates
- 2 branches de thym frais
- gros sel (pour la sauce)
- 1 à 3 piments selon le goût et la variété
- Faire blanchir l'andouille entière deux fois dans de l'eau portée à ébullition, en percant quelques trous à la fourchette ; l'excédent de gras partira dans l'eau, et surtout l'excédent de sel. De préférence quelques heures avant la préparation du plat
- Faire refroidir l'andouille entière au frigo; elle va ainsi reprendre sa consistance ferme avant qu'on la coupe.
- Couper l'andouille en tranches épaisses (2 ou 3cm au moins). Si elle n'a pas refroidi, elle risque de se déliter...
- Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, l'oignon émincé. Ajouter les tomates hachées grossièrement, les branches de thym.
- Pilez le gros sel et le piment, ajouter à la sauce.
- Faire réduire un peu la sauce, ajouter les morceaux d'andouille,
- réduire de nouveau, éteindre le feu.
- Ce plat se mange chaud avec du riz . On peut le faire avec des saucisses normales, (grosses), on peut alors ne les faire bouillir qu'une fois, et les faire dorer à la poêle.
- en photo, un rougail saucisses.
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