Carri patt' cochon à l'orange

Voilà une recette que j'ai plus ou moins inventée.

c'est une variante du carri patt' cochon traditionnel.

a la Réunion, la patte cochon (pied + jarret) est vendue au poids, et la patte avant coûte plus cher que la patte arrière car elle a plus de chair ! Environ 4,50 euros le kilo. Compter 1,5kg pour une patte...

en France on doit pouvoir commander patte+jarret chez un bon boucher.

C'est un plat qui ne nécessite pas d'épices.

Tout l'intéret, évidemment, est la consistance fondante de la couenne de cochon...miam le collagène, y'a que ça de vrai. Aussi on ne peut pas remplacer la patte par un autre morceau... ou alors au moins du jarret.

• 1 patte avant (pour 3-4 personnes ou 2 gourmands), sciée en 5 ou 6 morceaux
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• sel, poivre
• thym (frais de préférence) : 3 branches
• 2 pincées de curcuma en poudre (faux safran), uniquement pour la couleur. Optionnel.
• 3 ou 4 "tangors" (sortes de mandarines), ou oranges, ou mandarines

1. Optionnel : la veille, frotter les morceaux de viande avec un tout petit peu de gros sel (une cuiller à café en tout). Elle n'en sera que meilleure.
2. Le lendemain, faire dorer les morceaux de viande de chaque côté, sans huile. la couenne doit être bien grillée et la viande d'une jolie couleur.
3. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, ajouter 2 oignons émincés, 5 gousses d'ail pilées, le sel (si vous n'en aviez pas mis la veille) et le poivre pilé (meilleur que le poivre moulu), les branches de thym, le curcuma.
4. Bien mélanger et faire revenir le tout à feu fort, pour bien caraméliser les oignons et aulx.
5. Puis, ajouter de l'eau de façon a couvrir la viande à moitié.
6. Faire mijoter à couvert au moins 1h30 en retournant les morceaux plusieurs fois.
7. puis, ajouter le jus des oranges, et faire de nouveau mijoter, sans couvercle, au moins une demi heure, jusqu'a ce qu'on puisse enfoncer une cuillère dans la couenne, sans forcer ! Elle doit être tres tendre. La sauce doit être épaissie.
8. Servir avec du riz blanc et du rougail (piment). Bon appétit !

Lasagnes fraiches

voilà la recette de Margot qui adore faire des pâtes fraiches. (voir aussi la recette végétarienne ici http://recettes-en-fete.blogspot.com/2009/11/lasagnes-vegetariennes-aux-poireaux.html)

Il vous faut (quantité pour un plat a gratin) 1 oeuf pour 100g de farine.

• 3 oeufs
• 150g de farine de blé, 150g de farine de sarrasin ou d'épautre
• pas d'eau, pas de sel

pour la garniture :

• 1 botte de blettes, ou de poireaux
• 2 poivrons
• oignon, sel, poivre, herbes de provence
• viande hachée de boeuf, ou restes de roti, poulet... coupés en petits morceaux
• 1 pot de crème fraiche ou crème liquide

1. Mélanger farine et oeufs à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.
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4. Hacher les légumes, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, y ajouter la viande hachée, les aromates, faire mijoter à feu doux 15 mn.
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7. Couper de petites tranches de pâte, bien les fariner,
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10. et les passer deux fois dans la machine à pâtes, d'abord sur épaisseur 0 puis 5.
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15. Bien fariner entre chaque passage. Ne pas les superposer sur le plateau.
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17. Disposer une couche de pâte dans le plat à gratin, puis une couche de légumes...Etc.
18. Finir par une couche de fromage rapé.
19. Faire cuire au four, thermostat 6.
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21. Attention, le temps de cuisson est beaucoup plus réduit qu'avec des pâtes lasagnes du commerce. Une vingtaine de minute, selon votre four.
22. S'il vous reste des pâtes vous pouvez les faire sécher à l'air libre.

question bonus : qu'est-ce que ceci ?

Soupe de pois chiche à la tomate

bah voilà on avait envie de manger une soupe de pois chiche, en se disant que ça nous rappelerait les soupes de légumineuses au petit déj marocain (étrangement ces soupes ne se trouvaient que soit le matin tôt, soit en fin d'apres midi). ce qui était drôle, c'est que ces soupes étaient souvent servies avec une petite assiettes de dattes séchées.

Ceci n'est pas une recette marocaine, c'est une recette barroise au hasard des ingrédients que l'on avait :)

• 1 bol de pois chiches secs
• 1 carcasse de poulet (ou bien ailes, pattes, cou, abats...)
• quelques grains de poivre, sel
• du coulis de tomate maison, ou bien quelques tomates hachées

1. La veille, faire tremper les pois chiche dans un saladier.
2. Le jour même, jetter l'eau, rincer les pois chiche.
3. Mettre la carcasse de poulet dans une marmite, couvrir d'eau, ajouter sel et poivre, thym et laurier selon les goûts, amener à ébullition sur feu très doux.
4. Lorsque l'eau bout, les restes de sang se transforment en écume qui remonte à la surface. il faut alors l'écumer, en plusieurs fois, avec une cuillere. Si l'eau bout trop fort, cette écume se mélangera au bouillon et il ne sera pas clair. (astuce vietnamienne)
5. ajouter les pois chiches.
6. faire cuire une heure, goûter les pois chiches, enlever la carcasse.
7. ajouter le coulis de tomate ou les tomates hachées, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter dix minutes.

bon app' !

En variante, on peut ajouter une anis étoilée.

Café glacé à la vietnamienne

Allez, il fait encore très chaud sur la terrasse et pour rien au monde ne laisserais tomber mon café au lait glacé,

ca me rappele le pays !

Le secret : beaucoup de café, bien tassé, du lait concentré sucré, et un filtre à café à l'ancienne, que l'on trouve par exemple sur les vide grenier (c'est mon cas).

A essayer sans faute !

Mettre beaucoup de café dans le filtre, et tasser à fond.

Mettre le filtre au dessus d'un petit verre, dans lequel on aura mis beaucoup de lait concentré sucré :)

Un peu d'eau, pas trop (l'équivalent du lait concentré sucré !!!)

et hop on attend... plus c'est tassé, plus ça coule goutte à goutte, mieux c'est !!

hier on a bu trois cafés, il a donc fallu attendre 20 minutes :)

tout l'intéret, c'est que comme ça coule goutte à goutte, ca vous fait deux jolies couches noir et blanc dans le verre! donc on ne triche pas...

Préparer un bon verre de glace pilée (attention, avec des glaçons, ca marche moins bien, alors faites un effort, mettez les dans un torchon et tapez dessus avec un caillou)

En effet la glace pilée fondra plus vite, ce qui diluera votre café hyper fort :)

alors on mélange le tout...

et hop on verse tout dans le verre de glace pilée (et pas le contraire)

miam...

Tofu a la menthe

Etonnez vos amis (si vous en avez) avec cette recette vegetarienne (ou pas) aux saveurs pour le moins surprenantes !

• 500g de tofu cru
• 1 botte de menthe
• une petite poignee d algues sechees (voir en magasin bio)
• tamari (ou sauce soja)
• poivre
• 3 gousses d ail
• 1 oignon
  
• 2 tomates

1. Couper le tofu en gros cubes (4x4cm), et le faire frire ; les cubes doivent etre dores de tous les cotes
2. couper alors ces cubes en deux
   
3. Dans un faitout, faire revenir l ail et l oignon eminces
4. ajouter les tomates hachees grossierement, un fond d eau, et l assaisonnement (on peut mettre du nuoc mam a la place du tamari si on est omnivore)
5. ajouter le tofu frit, bien melanger
   
6. Faire mijoter a petit feu
7. trois minutes avant la fin, ajouter les algues et les feuilles de menthe (beaucoup)
8. Et voila, c est pret ! Servir avec du riz....ou bien, s il fait plus de 35 degres, servir avec une soupe de riz (brulante ou froide, au choix) - adaptee aux fortes chaleurs.
9. Ps je n avais pas de photo du plat alors je vous ai mis une photo qui n a aucun rapport - quelle ironie.
   

Soupe vegetarienne aux fleurs de courgettes

Apres environ une centaine de repas vegetariens avec Ong Kin a Cao Bang, il y a toujours quelque chose de nouveau a acheter ou preparer !
Ce matin j ai achete deux bouquets de fleurs de courgettes - en France on en mange en beignets mais je n avais jamais goute !
C est 8 centimes d euro le bouquet! et ca sent tres bon ; mieux que des roses a offrir !

Je les ai amenees a Co Huyen qui m a dit qu elle les preparerait en soupe - et que Ong Kin aime bien.

Voici donc sa recette vegetarienne - si non vegetarien vous pouvez utiliser du nuoc mam et ajouter quelques os de porc dans le bouillon.

• une botte de fleurs de courgettes
• deux gousses d ail
• un oignon
• une petite poignee de champignons parfumes secs
• une poignee de tomates cerises
• un morceau de tofu cru coupe en des
  
• vinaigre, sel, poivre

1. Tout d abord il faut preparer les fleurs en "pelant" les morceaux de tiges (pour enlever la partie fibreuse), puis en separant les petales (en gros, coupez chaque fleur en quatre ou cinq).
2. Faire revenir l ail et l oignon eminces dans un peu d huile, puis deglacez avec un peu de vinaigre.
   
3. Ajouter les tomates cerises coupees en deux
4. Ajouter quelques verres d eau
5. Assaisonner avec sel et poivre
6. Rajouter champignons, fleurs, tiges et tofu, faire cuire quelques minutes
7. servir tel quel ! Regalez vous ! Ces fleurs sont tres sucrees.
   

soupe pho, ultimate

Voila la recette ultime de pho de mon papa, qu il a redigee pour votre plaisir !

Recette de Phở (pho)

Pour 8-10 personnes (2 grands bols par personne)

Ingrédients : pour préparer le bouillon

Os à moelle : demander à votre boucher environ 1kg-1kg 500 en tronçons 8cm-10cm coupés dans le jarret de boeuf et non pas de veau . Ou bien, plus facile a trouver et meilleur, une queue de boeuf entiere.

1kg de plat de côte (poitrine de boeuf ), de bœuf ou du jarret.

Un morceau de gingembre de 60-80 gr bien nettoyés

8-10 anis étoilés,

2-3 noix de muscades

2 gros oignons

Nước mắm (nuoc mam) : environ 8-10 cuillères à soupes

300 gr de filet (ou morceau très tendre de bœuf)

Un bouquet d’oignon vert. I bouquet de coriandre, 2 citrons,

Un ou deux paquets de pâte de pho (vermicelle de riz phở plates)

Pour le bouillon :

Mettre dans une grande cocotte les morceaux d’os à moelle et jarret ou plat de cote de bœuf. Le tout recouvert de l’eau froide environ 4.5L -5L. Démarrer la cuisson à froid

Au premier bouillon, réduire le feu, écumer soigneusement et amoureusement…à fin que le bouillon soit clair.

Faire griller entre temps sur le feu les morceaux de gingembre (éventuellement les passer au micro-ondes 2 minutes). Sur le feu, c est a dire directement sur la flamme de la gaziniere (idem pour les oignons)

Bien faire griller les 2 oignons entiers avec la peau sur la gaziniere (les peaux doivent être noircies, et très faciles à enlever…)

Ajouter dans la marmite, ( sur feu très doux mais surveiller à ce que le liquide frétille continuellement ..) oignons, gingembre grillés, 2 noix de muscade légèrement concassés, les anis étoilés.

Au bout d’1 heure, vérifier l’état de cuisson des jarret (ou plate de côte..) on peut les enlever de la marmite des que la viande devient tendre.

Laisser cuire au moins 2h30 sur feu très doux, et écumer sans enlever les anis étoilés,ignons grillés, gingembre grillés.

Les oignons grillés donnent de la couleur ambre au bouillon, aussi un léger gout sucré au bouillon..

Au bout de 2h, ajouter du nuoc mam, une petite pincée de sucre (1/2 cuillère à café si on souhaite un léger gouts sucré.) ...vérifier assaisonnement…

Pour servir :

emincer la viande cuite (plat de cote) en fines tranches

emincer egalement la viande crue

hacher les oignons verts et la coriandre

Faire cuire les pates pho, les mettre dans le bol. ajouter la viande cuite et la viande crue.

Au moment de servir, versez le bouillon brulant dans le bol . La viande restera un peu saignante.

Chaque invite se sert de jus de citron, oignons crus eminces, oignons verts, coriandre, nuoc mam et piment selon les gouts ! bon appetit !