Ah, la tête de veau, un grand classique mais qui plaira toujours à certains amateurs, moi le premier !
Le secret : être patient, la cuire tout doucement...
Amateurs de collagène, essayez cette recette de tête de veau panée ! vous m'en direz des nouvelles!
- 1 kg de tête de veau roulée, avec la langue
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- bouquet garni
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- poivre en grains, gros sel
Pour la panure :
- 1 oeuf
- farine de riz gluant (ou farine normale, mais la farine de riz gluant est plus fine)
- chapelure
La veille, mettre la tête de veau dans une marmite avec les ingrédients du premier paragraphe, recouvrir d'eau, amener à ébullition, laisser cuire doucement entre 3 et 4h jusqu'à ce qu'elle soit tendre (un couteau doit s'enfoncer facilement jusqu'au milieu).
Laisser refroidir dans son bouillon jusqu'au lendemain.
Le lendemain, couper en tranches épaisses (2 à 2.5cm d'épaisseur)
Préparer la panure comme suit :
passer chaque tranche dans la farine de riz gluant, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure.
Faire dorer doucement, avec une bonne dose de corps gras, dans la poêle.
A servir chaud, avec une salade et une sauce gribiche ou ravigote!
Une belle façon de cuisiner la tête de veau avec une petite note de rappel du fameux Tablier de Sapeur (coup d’œil à la gastronomie lyonnaise)
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