Confiture de lait express

Plus besoin comme au temps de nos grand-meres de passer 3 heures aux fourneaux pour touiller la confiture de lait pour eviter que cela bout !
Non le monde presse d'aujourd'hui se contente de donner d'enrichir les grand lobby et d'aller au plus vite, ou presque.
Il est triste a dire que pour cette fois-la, ca vaut quand meme le coup :)

Voici la recette en une seule equation :


Soit avec des grands mots :
prendre une boite de lait concentre, l'immerger d'eau et la faire bouillir dans une cocotte 40 min feu doux apres sifflement de la soupape, ou bien 2-3h dans une casserole normale. Pas besoin d'ouvrir la boite, mais il faut attendre qu'elle refroidisse avant d'ouvrir.
Et voila, le tour est joue, et c'est plutot delicieux !
Attention la confiture tend a cristallier si on la laisse trop longtemps au frigo entamee ... ce qui ne risquerait d'arriver pour les fan comme moi ! (d'ailleurs cela vient de la region ou je suis nee, la Normandie ... alors ...)

Clafoutis a la rhubarbe et bananes

Chez nous en Australie, c'est la saison de la rhubarbe !

• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanille (ou extrait de vanille)
• 160g de sucre (125g si on prend des fruits plus sucres)
  
• 150g de farine
• 300 mL de lait
• 500g de rhubarbe + 2 bananes (ou 600g de fruits)
  

Couper la rhubarbe en cube de 2cm apres l'avoir lavee et 'equeutee'. Faire blanchir 2 min.
Couper les bananes en rondelles.

Faire prechauffer le four a 200 degres.

Melanger la farine, le sucre, les oeufs et le lait. Rajouter l'extrait de vanille.

Beurer le moule et y verser la pate (qui est tres liquide). Rajouter les morceaux de rhubarbe et banane.

Faire cuire pendant 40 min. En fin de cuisson rajouter 1 a 2 cuilleres a soupe de sucre. (On peut aussi rajouter quelques morceaux de beurre fondu avant de mettre au four, ce qui permettra au sucre de carameliser)

Variante: saupoudrer de poudre d'amande en fin de cuisson

Choisir et préparer le nuoc mam

Le nuoc-mâm est la sauce vietnamienne par excellence, qui sert à la fois à la cuisine et à l'assaisonnement des plats.

Le meilleur vient de l'île de Phu Quoc et est élaboré uniquement à base d'anchois et de sel. Recouverts de sel, les poissons marinent de 6 mois à un an dans une cuve en bois cerclée de jonc, et subissent la pression d'une claie de bambou. Le nuoc mâm est extrait par pression puis filtrage.

La qualité se mesure en degrés d'azote, (38°N par exemple), et va de "l'eau de sel" (où le degré d'azote n'est même pas précisé!) marron clair, à l'AOC Phu Quôc, à la couleur presque noire. La mention "nhi" signifie la plus grande qualité sur l'étiquette.

Conclusion, achetez du bon. Nous on l'achète par bidons de 5L, on est tranquilles!

Le nuoc-mâm s'utilise pur pour cuisiner, et "préparé" (nuoc cham) pour la table.

• 1 part nuoc-mâm
• sucre
• 1 part jus de citron
• 2 parts d'eau
• ail écrasé (optionnel)
• carottes rapées (pour les nems uniquement)
• piment (optionnel)

1. dans un bocal, mettre le jus d'un citron
2. rajouter deux ou trois cuillères à café de sucre
3. rajouter du nuoc mâm : la même quantité que le jus de citron obtenu
4. bien mélanger pour faire fondre le sucre.
5. Ajouter 2 parts d'eau (càd 2x la quantité du jus de citron)
6. Le nuoc-mâm doit être pas trop salé, pas trop acide, pas trop sucré...et est très difficile à doser au début. Question de goût. Et la proportion de sucre et la dilution varient également selon le plat, et selon la région !! (par exemple, très dilué et sucré, il sert de vinaigrette pour les salades vietnamiennes) Mais vous avez déjà les bases, à vous de vous faire une idée!
7. Dans son bocal, le nuoc mâm préparé se conserve très longtemps au frigo s'il ne contient pas d'ail ou de carottes. Sinon, il se conservera moins longtemps.

Truites aux cèpes, cuisson au cidre

héhé, comment faire un titre aguicheur !

Recette improvisée lorsque j'ai attrapé trois truites dans l'élevage de Laurent. J'avais du cidre dans mon frigo, et des cèpes séchés dans mon armoire!

• 2 truites vidées et nettoyées (que ceux qui ne savent pas encore le faire aillent se recycler dans la cuisine en conserve)
• 1 oignon
• une poignées de cèpes séchés
• Un verre de cidre
• 1 navet (optionnel)
• sel, poivre
• herbes : persil, livèche, marjolaine, thym

1. Saler, poivrer l'intérieur des poissons, y mettre les herbes entières ou ciselées
2. Tremper les cèpes très brièvement dans de l'eau chaude, les mettre sous ou dans le ventre des poissons. Ils finiront de se réhydrater dans le cidre!
3. poser les poissons dans un plat, sur un lit d'oignons et de navets (pelés) en tranches de 4 ou 5mm d'épaisseur.
4. Arroser les deux poissons avec le verre de cidre. Navet, oignon et cèpes cuiront ainsi dans le cidre...
5. Couvrir d'une feuille d'aluminium, faire cuire 15mn à thermostat 6/180°, puis enlever la feuille d'aluminium, faire cuire encore 10 ou 15mn. Rajouter du cidre si tout s'est évaporé. Attention : un poisson trop cuit est mort pour rien! théoriquement, le poisson est cuit lorsque la chair près de l'arrête devient opaque, et se détache facilement de l'arrête centrale. Au delà...adieu poisson, et bonjour la chair sèche!
6. Servir tel quel, avec les tranches d'oignon, de navet et les cèpes. Arroser du jus de cuisson.

tajine d'agneau

Voilà la recette qui se rapproche le plus de ce que j'ai pu apprendre au Maroc !

Bon, évidemment, il vous faut un plat à tajine. et au feu de bois, c'est encore meilleur !

Sinon, essayez ds une casserole haute qui n'accroche pas trop.

• 400g de poitrine d'agneau (ou collier). Les marocains mangent PEU de viande et beaucoup de légumes.
• 1 courgette
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 1 gros oignon
• poivre moulu
• épices "razel hanut" (mélange d'épices à tajine)
• huile d'olive
• sel

1. Mettre un peu d'huile au fond du plat
2. y disposer les tranches d'oignon épaisses
3. sur l'oignon, disposer les morceaux de viande coupés assez gros. Poivrer, saler, saupoudrer généreusement de razel hanut.
4. couper les légumes en batonnets épais
5. construire une pyramide autour de la viande, en mettant en priorité les pommes de terre (cuisson plus longue, donc plutôt en bas). Alterner bâtonnets de courgette et de carotte. Entre chaque couche, saler, poivrer, saupoudrer de razel hanut.
6. Une fois votre pyramide construite , faites une photo pour la montrer à vos amis, et ajouter une pichenette d'huile d'olive, et un fond d'eau. Couvrez. ON NE REMUE PAS, sinon quel intérêt d'avoir construit une pyramide!?
7. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit un peu réduite et les patates cuites. Théoriquement, votre viande sera cuite. Sinon, vous n'aurez qu'à recommencer!
8. Ce plat se mange, au Maroc, uniquement avec du pain!

Viande de porc marinée à la vapeur

Voilà une recette saine et facile (si vous disposez d'un nécessaire à vapeur), et qui donne à la viande une texture incomparable! très, très tendre. Et impossible à rater (comme toutes les recettes de ce site, d'ailleurs...)

• 500g de porc: côte échine, ou poitrine
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• sauce soja ou tamari , ou haricots noirs fermentés en pâte
• herbes au choix : ciboulette, oignon vert, coriandre
• poivre moulu
• 2 pincées de 5 parfums (optionnel)

1. 2 heures avant la cuisson, couper la viande en petits morceaux que l'on peut attraper avec des baguettes, laisser la couenne si vous avez choisi de la poitrine. Emincer l'oignon.
2. préparer une marinade avec le reste des ingrédients (sauf les herbes fraiches), verser sur la viande, bien mélanger, remuer de temps en temps.
3. 2 heures plus tard: mettre la viande dans un bol en inox ou autre (le faire en deux fois si nécessaire), ou une assiette creuse, et le poser directement sur la grille du cuit vapeur. Ainsi, elle cuira dans son jus.
4. Faire cuire entre 20 et 30 mn, selon la viande choisie et la taille des morceaux. Goûtez, et arrêtez le feu lorsque la viande est très tendre!
5. Servir avec les herbes ciselées.
6. a manger avec du riz.

Canard ou poulet au gingembre

Voici LA recette vietnamienne la plus facile!

On peut la faire avec du poulet ou du canard...et également avec du porc.

• 1 poulet entier, ou 1 canard
• 1 gros morceau de gingembre : au moins 5cm
• nuoc-mâm
• 2 pincées de sucre
• c'est tout !

1. Couper la volaille en petits morceaux que l'on peut attraper avec des baguettes. Dans l'idéal, il ya un morceau de peau sur chaque morceau...attention, les os de canard sont TRES durs à couper (il vaut mieux avoir une hache, haha).
2. Faire dorer les morceaux à feu très vif (inutile de mettre de l'huile...poser en priorité les morceaux un peu gras, côté peau, la graisse fondra), en plusieurs fois si nécessaire.
3. Emincer le gingembre en petits batonnets style allumettes.
4. Eteindre le feu, déplacer la casserole sur un feu minimum.
5. Remettre tous les morceaux de viande, ajouter le gingembre émincé, et du nuoc mâm (pas facile à doser...il remplace le sel, alors allez-y mollo!), un fond d'eau, et deux pincées de sucre pour que le gingembre caramélise un peu.
6. 
7. Faire mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Le gingembre sera un peu caramélisé, et pas du tout fort ! La sauce doit être très réduite.
8. Et voila! servir avec du riz!

Aubergines frites, sauce tomate

Recette très facile !

• 2 grosses aubergines ou 4 petites
• 3 ou 4 grosses tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• thym, laurier
• persil ou livèche
• gros sel

1. Deux heures minimum avant la cuisson, couper les aubergines en tranches très fines (environ 4 ou 5mm...si vous n'avez pas de couteau digne de ce nom, contactez-moi ou cachez-vous).
2. Dans une passoire, les faire dégorger au gros sel, en le saupoudrant (pas trop) entre les tranches. Remuer les tranches de temps en temps.
3. Deux heures plus tard : les aubergines ont rendu un peu de leur eau, seront meilleures et cuiront plus vite. Si vous avez mis trop de sel, c'est foutu, vous n'avez qu'à en cueillir d'autres et recommencer!
4. On peut éventuellement les sécher sur du papier essuie-tout avant de les faire frire.
5. Dans une grande poêle (éviter les poêles tefal...l'huile se répartit mal et au final votre aubergine boit toute l'huile), mettre un peu d'huile d'olive, et à feu moyen, faire revenir les tranches. elles doivent être bien dorées de chaque côté (environ 3 ou 4 minutes de cuisson de chaque côté).
6. Pendant ce temps, faire une sauce tomate avec huile d'olive, tomates et oignon hachés, gousses d'ail écrasées, herbes...à feu très doux. Le temps de cuisson dépend de la consistance de la sauce que vous voulez. Ne pas saler la sauce tomate!
7. Servir les tranches d'aubergines dans une assiette avec quelques cuillères de sauce tomate. Manger chaud ou froid.

Hamburger de Kangourou

Le kangourou est une viande rouge, que les australiens ne mangent qu'en faible quantite. Pourtant ils proliferent au point que les autorites essaient d'en reduire le nombre: voici donc une recette "bonne action".

Pour 4 hamburgers de taille consequente (on n'est pas des clowns non plus!), pour donner un ordre d'idee Kim-Anh en mange 1.5 et moi 2.5 ... et on n'a plus faim apres cela.

Ingredients:

• - 400 gr de viande de kangourou hachee
• - 4 petites boules de pains ou pains a hamburger
• - salade de saison
• - un legume juteux: souvent une tomate, mais la betterave est une bonne variante
• - un agitateur de papilles: un ognion, mais en ce moment on le fait aux capres
• - une sauce faite de moutarde et/ou mayonnaise et/ou sauce tomate
• - un fromage a pate dure que vous imaginez bien manger fondu
• - sel, poivre et tout ce qui vous plaira d'y mettre

Apres avoir manger de la viande de kangourous pendant qq mois et toujours l'avoir apprecie, il semblerait que trop cuit le kangourou devient dur et pas tres agreable a manger (raison donnee par les australiens). Nous l'avons toujours mangee saignante et n'avons pas experimente la semelle de kangourou a ce jour. Nos steaks pour hamburger sont saignants aussi, mais cuits longtemps a feu tres doux...

Preparation:

1- Nous commencons donc avec les steacks a faire a la main, que nous melangeons avec sel, poivre et compagnie, puis direction la poele avec un peu d'huile et feu tres doux.

2- On decoupe:

• les pains en deux, que vous pouvez mettre au four, la mie vers la source de chaleur
• la salade en fine lamelles,
• les ognions, capres ou autres en petits des,
• la tomate ou la betterave en tranche (tres fines si la betterave est crue)
• le fromage en fine tranches de facon a en faire deux etages par hamburger

3- On assemble les quatres hamburgers a la fois:

• le haut du pain la tete en bas,
• sur lequel on met des lanieres de salade,
• vient la sauce qui maintient un peu le tout,
• les ognions ou capres,
• une premiere couche de fromage,
• le steak saignant et degoulinant,
• la seconde couche de fromage,
• le bas du pain.

4- Retourner, piquez avec une brochette de bois si vous avez ca sous la main...

Le secret, c'est d'atteindre la bonne cuisson du steack au moment propice et pas avant.

Une petite salade de cote est un plus, et vous aurez souvent des restes de tomates, salades, beteraves, qu'un filet d'huie d'olive accompagnera parfaitement.