Rôti de magrets au miel et au poivre de Kampot, au tournebroche

Voilà une recette à laquelle j'ai réfléchi depuis un certain temps! Et comme hier un ex-stagiaire, Erik, a ramené trois magrets, c'était l'occasion !

Même principe que les recettes récentes : saumurage associé à une cuisson douce et lente, le top pour une viande vraiment moelleuse et goûteuse :)

Ne pas être pressé, et regarder le rôti fondre comme neige au soleil, voilà le secret !

Il vous faut :

• 2 magrets
• 2cs de miel
• 1 branche de thym
• 1cs de poivre de Kampot concassé
• 250g de sel, 2l d'eau
• des fruits ou légumes à mettre dans le lèche-frite

Tout d'abord, on prépare une saumure avec 250g de sel et 2litres d'eau froide. On laisse tremper les magrets dans cette saumure durant 3 heures.

Puis on égoutte, on les sèche, et on allume le feu.

Faire un quadrillage sur la peau sans entamer la chair

Badigeonner la chair (pas la peau) d'un peu de miel

Saupoudrer la chair (toujours pas la peau) de poivre de kampot concassé au pilon

et poser une branche de thym côté chair.

Ensuite, poser un magret sur l'autre, chair contre chair, et bien ficeler !

Ce qui donne ceci !

Préparer des fruits ou légumes pour le lèche frite (ici des bananes plantain et des mirabelles)

ajouter un fond d'eau dans le lèche frite, et démarrer le tournebroche

compter environ 30cm de distance entre la broche et les flammes

Le but est une cuisson lente et douce à 100°C environ.

La graisse va fondre et tomber sur les fruits

Il faut compter environ 1h30 de cuisson mais c'est à titre indicatif, celà depend de votre feu et de la quantité de braises...

L'idéal est de vérifier la température à coeur (sans toucher la broche) avec un thermomètre de cuisson.

On arrête la cuisson entre 60 et 65°C selon vos goûts. Nous l'avons arrêtée à 60°C sachant que la température interne remonte de quelques degrés (pour les moyennes ou grosses pièces) lors du temps de repos après cuisson.

Sur la fin, pour griller la peau, vous pouvez enlever le leche frite et mettre les braises sous la broche.

La cuisson était parfaite, la chair vraiment très tendre, salée comme il faut, et le goût fumé bien présent! un vrai délice! Nous l'avons servie avec les bananes plantain, et un tian de légumes.

A bientôt pour de nouvelles recettes!